Ücretsiz araçlar
Tavuk but ağırlığı, çiğ ve pişmiş (USDA)
Derisiz tavuk but, fırında pişirildiğinde çiğ ağırlığının yaklaşık 79,4%'ünü korur; yani 200 g çiğ but yaklaşık 159 g olur. Derili butta USDA daha düşük bir değer ölçmüş: fırında pişen butlarda 69%, yani 58% ile 79% arası.
Çiğ ve pişmiş, iki yönlü
Bu dönüştürücü JavaScript gerektirir. Aşağıdaki tablolar JavaScript olmadan da çalışır.
USDA verilerine dayanan bir tahmindir. Pişirme süresi, ısı ve parçanın kendisi sonucu değiştirir.
Tavuk but: tüm yöntemler
| Yöntem | Verim | 100 g çiğ | 150 g çiğ | 200 g çiğ |
|---|---|---|---|---|
| Derisiz, fırında kavrulmuş | 79,4% | 79 g | 119 g | 159 g |
| Derisiz, kısık ateşte pişmiş | 80,1% | 80 g | 120 g | 160 g |
| Derisiz, haşlama (güveç) | 78,6% | 79 g | 118 g | 157 g |
| Derili, fırında kavrulmuş | 69% (58–79%) | 69 g (58–79) | 103 g (87–119) | 138 g (116–158) |
| Derili, kısık ateşte pişmiş | 68% | 68 g | 102 g | 136 g |
| Derili, haşlanmış veya güveçte pişmiş | 74% (67–82%) | 74 g (67–82) | 111 g (101–123) | 148 g (134–164) |
| Yöntem | Çiğ, 100 g başına | Pişmiş, 100 g başına | Kaynak |
|---|---|---|---|
| Derisiz, fırında kavrulmuş | 121 kcal · 19,7 g protein | 179 kcal · 24,8 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 173627, FDC 172388 |
| Derisiz, kısık ateşte pişmiş | 121 kcal · 19,7 g protein | 176 kcal · 24,6 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 173627, FDC 172853 |
| Derisiz, haşlama (güveç) | 121 kcal · 19,7 g protein | 195 kcal · 25 g protein | proteinden türetilmiş · FDC 173627, FDC 172389 |
| Derili, fırında kavrulmuş | 221 kcal · 16,5 g protein | 232 kcal · 23,3 g protein | USDA verim tablosu, NDB 5094, 1975 · FDC 172385, FDC 173625 |
| Derili, kısık ateşte pişmiş | 221 kcal · 16,5 g protein | 229 kcal · 22,6 g protein | USDA verim tablosu, NDB 5677, 2011, 1 örnek · FDC 172385, FDC 174498 |
| Derili, haşlanmış veya güveçte pişmiş | 221 kcal · 16,5 g protein | 232 kcal · 23,3 g protein | USDA verim tablosu, NDB 5095, 1975 · FDC 172385, FDC 173626 |
Bir tavuk but kaç gram gelir?
FoodData Central, çiğ bir butu derisiz 149 g, derili 193 g et olarak listeliyor; kemik hesaba katılmıyor. Fırında piştikten sonra but 116 g, derili ise 137 g geliyor. Butlar tavuktan tavuğa değişir. Bu yüzden bu rakamları ortalama sayın ve kendi butunuzu bir kez tartın.
But neden göğüsten farklı davranır?
USDA'nın eşleşmiş girdilerinde derisiz but, göğüse göre ağırlığının daha büyük bölümünü korur: fırında 79,4%, kapalı kapta kısık ateşte 80,1% ve haşlamada 78,6%; fırında pişen göğüste ise 72,5%. But aynı zamanda daha yağlıdır: çiğ halde 100 g'da 4,1 g yağ var, göğüste 2,6 g. Bu yağ, pişmiş girdilerde bilmeye değer bir biçimde karşımıza çıkar.
USDA, 2011 tarihli but çalışmasında butları deri ve kemikle birlikte pişirmiş, eti sonradan ayırmış. Bu yöntemde deriden gelen yağ ete geçebilir. Nitekim pişmiş derisiz girdilerin yağı çiğ etinkinden fazladır: 100 g çiğ butta 4,1 g yağ varken, ondan çıkan fırınlanmış etin 100 g'ında yaklaşık 6,5 g vardır. Bu yüzden derisiz butlarda pişmiş girdi çiğ girdiden daha fazla enerji verir. Butlarınızı derisiz pişiriyorsanız, çiğ değer gerçeğe daha yakındır.
Derili butta yağ ters yönde gider: 100 g çiğ butun yaklaşık 6,5 g yağı, fırında pişerken tepsiye akar.
Çalışılmış bir örnek
200 g çiğ, derili but alıp fırında pişirdiğinizi düşünün. USDA'nın 69%'u pişmiş halde 138 g verir; 116 g ile 158 g arasındaki her değer normaldir. Çiğ girdi 442 kcal ve 33 g protein diyor; 138 g'lık fırınlanmış girdi ise 320 kcal ve 32 g protein. Protein birbirini tutuyor. Aradaki 122 kcal'in büyük bölümü tepside kalan yağdır. Tepsideki suyu etin üzerine kaşıkla gezdiriyorsanız, çiğ değeri esas alın.
Butları kemikli tartmalı mıyım?
Hayır, yediğiniz eti ve deriyi tartın. Besin değerleri 100 g yenilebilir et içindir; terazideki kemik tavuk gibi sayılır. Kemikli but pişiriyorsanız, pişmiş eti kemikten ayırıp tartın ve pişmiş bir girdi kullanın.
Kapalı kapta kısık ateşte pişirme (braised) ile haşlama (stewed) aynı mıdır?
Birbirine yakındır. USDA'nın derisiz braised girdisi 80,1%, stewed girdisi 78,6% veriyor. Derili butta braised yalnızca bir kez, 2011'de 68% olarak ölçülmüş. Poached veya stewed ise 1975 el kitabında 74%, yani 67% ile 82% arası.
Kaynaklar
- USDA FoodData Central, SR Legacy: derisiz but çiğ, 173627, fırında, 172388, braised, 172853 ve stewed, 172389; derili but çiğ, 172385, fırında, 173625, braised, 174498 ve stewed, 173626.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): NDB 5094 satırı, derili but, baked or roasted, 69% (58% ile 79% arası, 1975); NDB 5677, braised, 68% (tek örnek, 2011); ve NDB 5095, poached, simmered or stewed, 74% (67% ile 82% arası, 1975). Aynı belge 2011 çalışmasının pişirme ve ayırma yöntemini de anlatır.
- Tek parçanın ağırlığı: FoodData Central'ın yukarıdaki 173627, 172385 ve 173625 numaralı girdilerle listelediği porsiyon ölçüleri.
Tavuk göğsü ile karşılaştırabilir ya da diğer besinler için çiğ pişmiş ağırlık çeviriciyi açabilirsiniz. Porsiyonlara bölünen bütün bir tepsi fırın yemeği için tarif porsiyon hesaplayıcı onu ağırlığa göre böler.