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Quanto pesa um peito de frango, cru e cozido
O peito de frango assado sem pele mantém cerca de 72,5% do peso cru: 100 g crus viram cerca de 73 g, e 200 g viram 145 g. A proteína permanece na carne; o que sai é água.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Peito de frango: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Sem pele, assado | 72,5% | 73 g | 109 g | 145 g |
| Sem pele, grelhado | 73,7% | 74 g | 111 g | 147 g |
| Sem pele, refogado | 70,2% | 70 g | 105 g | 140 g |
| Sem pele, ensopado | 77,6% | 78 g | 116 g | 155 g |
| Com pele, assado | 72% (61–82%) | 72 g (61–82) | 108 g (92–123) | 144 g (122–164) |
| Com pele, escalfado ou ensopado | 77% (70–88%) | 77 g (70–88) | 116 g (105–132) | 154 g (140–176) |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Sem pele, assado | 120 kcal · 22,5 g de proteína | 165 kcal · 31 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 171077, FDC 171477 |
| Sem pele, grelhado | 120 kcal · 22,5 g de proteína | 151 kcal · 30,5 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 171077, FDC 171534 |
| Sem pele, refogado | 120 kcal · 22,5 g de proteína | 157 kcal · 32,1 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 171077, FDC 171140 |
| Sem pele, ensopado | 120 kcal · 22,5 g de proteína | 151 kcal · 29 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 171077, FDC 171478 |
| Com pele, assado | 172 kcal · 20,9 g de proteína | 197 kcal · 29,8 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 5060, 1975 · FDC 171474, FDC 171075 |
| Com pele, escalfado ou ensopado | 172 kcal · 20,9 g de proteína | 184 kcal · 27,4 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 5061, 1975 · FDC 171474, FDC 171076 |
Quanto pesa um peito de frango?
O FoodData Central dá 272 g para um peito cru sem osso e sem pele, e 145 g para meio peito com pele, sem osso. Os peitos vendidos hoje variam muito, então o peso da embalagem ou da sua balança vale mais que qualquer média. A 72,5%, um peito de 272 g fica com cerca de 197 g depois de assado.
O que o cozimento faz com o peito de frango
O peito é magro, com 2,6 g de gordura por 100 g crus, então quase tudo o que ele perde é água: 73,9 g por 100 g crus contra 65,3 g depois de assado. A quantidade que sai depende do calor e do tempo. Os pares do USDA para peito sem pele vão de 70,2% braseado a 77,6% cozido, com 73,7% grelhado e 72,5% assado. Esses rendimentos são calculados, não pesados: proteína crua ÷ proteína cozida, a partir do item cru do USDA e de cada item cozido.
Com a pele, o USDA tem valores medidos do seu manual de 1975: 72% para peito assado, variando de 61% a 82%, e 77% para escalfado ou cozido, de 70% a 88%. A pele também perde gordura, cerca de 3,6 g por 100 g crus quando assada, então o item cozido mostra menos energia do que o cru.
Um exemplo prático
Você assa uma travessa de peitos sem pele e pesa 150 g. Essa porção começou como 150 ÷ 0,7253 = 207 g crus. O item cru dá 248 kcal e 47 g de proteína; o item assado, 150 g × 165 kcal por 100 g, também dá 248 kcal. Registre 150 g contra um item cozido ou 207 g contra um item cru. Registrar 150 g contra o item cru daria 180 kcal, 68 kcal a menos.
Devo registrar o peito de frango cru ou cozido?
O que combinar com o item que você escolher. Se você cozinha para vários dias de uma vez, pesar cru é mais simples: uma pesagem, um item cru. Para um prato que outra pessoa cozinhou, pese cozido e use um item cozido. O guia Você deve pesar alimentos crus ou cozidos? mostra por que os dois precisam combinar.
O método de cozimento muda a proteína?
Quase nada. Assar, grelhar e cozinhar mantêm a proteína da peça crua; eles mudam apenas o quanto ela parece concentrada por 100 g. O cozimento muda o teor de proteína no frango? detalha os números.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: peito sem pele cru, 171077, assado, 171477, grelhado, 171534, braseado, 171140 e cozido, 171478; peito com pele cru, 171474, assado, 171075 e cozido, 171076.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): linhas NDB 5060, peito com pele, assado no forno ou assado, 72% (61–82%), e NDB 5061, escalfado, fervido lentamente ou cozido, 77% (70–88%), ambas do Agriculture Handbook 102 (1975).
- Peso de uma unidade: as porções que o FoodData Central indica nas entradas 171077 e 171474 acima.
Experimente outros alimentos no conversor de peso cru para cozido, ou veja a sobrecoxa de frango, que mantém mais do seu peso. Para dividir um prato cozido em porções, use a calculadora de porções de receita.