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Quanto pesa uma batata, crua e cozida
Nos dados do USDA, batatas descascadas e depois cozidas em água mantêm cerca de 92,1% do peso cru, então 250 g cruas resultam em cerca de 230 g. Assadas com a casca, mantêm cerca de 82,6%. Diferente do arroz ou do macarrão, as batatas não ganham peso nas entradas do USDA: a polpa da batata cozida contém um pouco menos de água por 100 g do que a batata crua.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Batatas: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Cozidas, descascadas antes | 92,1% | 92 g | 138 g | 184 g |
| Cozidas, com casca, descascadas depois | 90,1% | 90 g | 135 g | 180 g |
| Assadas, comidas com a casca, qualquer tipo | 82,6% | 83 g | 124 g | 165 g |
| Assadas, comidas com a casca, russet | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Assadas, comidas com a casca, vermelha | 81,6% | 82 g | 122 g | 163 g |
| Assadas, comidas com a casca, branca | 75% | 75 g | 112 g | 150 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cozidas, descascadas antes | 77 kcal · 2,1 g de proteína | 86 kcal · 1,7 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 170026, FDC 170440 |
| Cozidas, com casca, descascadas depois | 77 kcal · 2,1 g de proteína | 87 kcal · 1,9 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 170026, FDC 170438 |
| Assadas, comidas com a casca, qualquer tipo | 77 kcal · 2,1 g de proteína | 93 kcal · 2,5 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 170026, FDC 170093 |
| Assadas, comidas com a casca, russet | 79 kcal · 2,1 g de proteína | 95 kcal · 2,6 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 170027, FDC 170030 |
| Assadas, comidas com a casca, vermelha | 70 kcal · 1,9 g de proteína | 87 kcal · 2,3 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 170029, FDC 170435 |
| Assadas, comidas com a casca, branca | 69 kcal · 1,7 g de proteína | 92 kcal · 2,1 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 170028, FDC 170434 |
Quanto pesa uma batata?
O FoodData Central pesa uma batata crua com casca em 170 g se for pequena, 213 g se for média (de 5,7 a 8,3 cm de diâmetro) e 369 g se for grande. Assada, a 82,6%, uma batata média fica com cerca de 176 g; descascada e cozida, a 92,1%, com cerca de 196 g.
Cozida em água ou assada
As batatas são cerca de quatro quintos água, 79,3 g por 100 g cruas. O conversor mantém a parte seca constante, o amido e tudo o mais que não é água, e acompanha a água:
- Cozida em água, descascada antes: 92,1%. A polpa cozida do USDA contém 77,5 g de água por 100 g.
- Cozida em água com casca, descascada depois: 90,1%.
- Assada, comida com casca: 82,6% para a entrada geral do USDA. O forno seca a batata através da casca, até 74,9 g de água por 100 g.
Para batatas assadas o USDA também tem pares por tipo: russet 83,8%, vermelha 81,6% e branca 75%. O tipo importa mais do que se poderia esperar.
Uma ressalva sobre os valores de cozimento em água
O USDA não tem entrada crua para batatas descascadas. O lado cru de ambos os pares de cozimento em água é a batata inteira com casca, e o lado cozido é só a polpa. Isso torna os valores de cozimento em água menos precisos do que os de assar, que comparam coisas equivalentes. Pese sua própria panela uma vez, crua e cozida, e você terá um valor que se ajusta às suas batatas.
Um exemplo prático
Descasque e cozinhe 250 g de batatas cruas em água e espere cerca de 230 g. A entrada crua indica 193 kcal; a entrada cozida, para 230 g, indica 198 kcal. As duas leituras concordam dentro de 3%, porque a batata perde quase nada além de água.
Devo pesar batatas cruas ou cozidas?
Cru é mais simples para uma panela que você mesmo cozinha: pese as batatas descascadas antes de irem para a panela e registre a entrada crua. Para o purê, pese também a panela pronta, já que o leite e a manteiga somam peso e energia próprios; a calculadora de calorias por porção divide o total em porções.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: batatas, polpa e casca, crua, 170026; cozida sem casca, polpa, 170440; cozida com casca, polpa, 170438; assada, polpa e casca, 170093; russet crua, 170027 e assada, 170030; vermelha crua, 170029 e assada, 170435; branca crua, 170028 e assada, 170434.
- Os rendimentos são derivados do teor de água de cada par; a USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cobre apenas carnes e aves.
- Peso de uma unidade: as porções que o FoodData Central indica na entrada 170026 acima.
Para o resto do prato, veja peito de frango ou o conversor de peso cru para cozido.