Бесплатные инструменты
Вес картофеля, сырого и варёного (USDA)
По данным USDA, картофель, очищенный и затем сваренный, сохраняет около 92,1% сырого веса, то есть 250 г сырого дают на выходе около 230 г. Запечённый в кожуре, он сохраняет около 82,6%. В отличие от риса или макарон, картофель в записях USDA не набирает вес: мякоть варёного картофеля содержит немного меньше воды на 100 г, чем сырой картофель.
Сырой и готовый вес в обе стороны
Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.
Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.
Картофель: все способы приготовления
| Способ приготовления | Выход | 100 г сырого | 150 г сырого | 200 г сырого |
|---|---|---|---|---|
| Отварной, очищенный перед варкой | 92,1% | 92 г | 138 г | 184 г |
| Отварной, в кожуре, очищенный после варки | 90,1% | 90 г | 135 г | 180 г |
| Печёный, съеденный с кожурой, любой сорт | 82,6% | 83 г | 124 г | 165 г |
| Печёный, съеденный с кожурой, рассет | 83,8% | 84 г | 126 г | 168 г |
| Печёный, съеденный с кожурой, красный | 81,6% | 82 г | 122 г | 163 г |
| Печёный, съеденный с кожурой, белый | 75% | 75 г | 112 г | 150 г |
| Способ приготовления | Сырой продукт, на 100 г | Готовый продукт, на 100 г | Источник |
|---|---|---|---|
| Отварной, очищенный перед варкой | 77 ккал · 2,1 г белка | 86 ккал · 1,7 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 170026, FDC 170440 |
| Отварной, в кожуре, очищенный после варки | 77 ккал · 2,1 г белка | 87 ккал · 1,9 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 170026, FDC 170438 |
| Печёный, съеденный с кожурой, любой сорт | 77 ккал · 2,1 г белка | 93 ккал · 2,5 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 170026, FDC 170093 |
| Печёный, съеденный с кожурой, рассет | 79 ккал · 2,1 г белка | 95 ккал · 2,6 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 170027, FDC 170030 |
| Печёный, съеденный с кожурой, красный | 70 ккал · 1,9 г белка | 87 ккал · 2,3 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 170029, FDC 170435 |
| Печёный, съеденный с кожурой, белый | 69 ккал · 1,7 г белка | 92 ккал · 2,1 г белка | рассчитано по сухому веществу · FDC 170028, FDC 170434 |
Сколько весит одна картофелина?
По данным FoodData Central, сырая картофелина в кожуре весит 170 г (мелкая), 213 г (средняя, 5,7–8,3 см в диаметре) и 369 г (крупная). Запечённая, с выходом 82,6%, средняя картофелина весит около 176 г; очищенная и сваренная, с выходом 92,1%, около 196 г.
Варёный или печёный
Картофель примерно на четыре пятых состоит из воды, 79,3 г на 100 г сырого веса. Конвертер оставляет сухую часть неизменной, крахмал и всё остальное, что не является водой, и следует за водой:
- Варёный, сначала очищенный: 92,1%. Варёная мякоть по данным USDA содержит 77,5 г воды на 100 г.
- Варёный в кожуре, очищенный после: 90,1%.
- Печёный, съедаемый с кожурой: 82,6% для общей записи USDA. Духовка высушивает картофель через кожуру, вплоть до 74,9 г воды на 100 г.
Для печёного картофеля у USDA также есть пары по видам: россет 83,8%, красный 81,6% и белый 75%. Вид имеет большее значение, чем можно подумать.
Что важно знать о показателях для варёного картофеля
У USDA нет записи для сырого очищенного картофеля. Сырая сторона обеих пар для варёного картофеля, это целый картофель с кожурой, а готовая сторона, только мякоть. Поэтому показатели для варёного картофеля менее точны, чем для печёного, где сравниваются сопоставимые величины. Взвесьте свою кастрюлю один раз, сырой и варёный картофель, и у вас будет показатель, подходящий именно для вашего картофеля.
Разбор на примере
Очистите и сварите 250 г сырого картофеля, и на выходе получится около 230 г. Запись для сырого картофеля даёт 193 ккал; запись для варёного, при 230 г, даёт 198 ккал. Обе оценки расходятся не более чем на 3%, потому что картофель теряет почти исключительно воду.
Взвешивать картофель сырым или готовым?
Сырой вариант проще для кастрюли, которую вы готовите сами: взвесьте очищенный картофель до варки и внесите запись для сырого продукта. Для пюре взвесьте и готовое блюдо целиком, поскольку молоко и масло добавляют собственный вес и калорийность; калькулятор калорий на порцию разделит его на порции.
Источники
- USDA FoodData Central, SR Legacy: картофель, мякоть и кожура, сырой, 170026; варёный без кожуры, мякоть, 170440; варёный в кожуре, мякоть, 170438; печёный, мякоть и кожура, 170093; россет сырой, 170027 и печёный, 170030; красный сырой, 170029 и печёный, 170435; белый сырой, 170028 и печёный, 170434.
- Показатели выхода получены из содержания воды в каждой паре записей; таблица USDA по выходу при приготовлении мяса и птицы охватывает только мясо и птицу.
- Вес одной штуки: порционные меры, которые FoodData Central приводит для записи 170026 выше.
Остальные продукты смотрите на странице куриная грудка или в конвертере веса сырого и готового продукта.