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¿La papa se pesa cruda o cocida? Pesos del USDA
Según los datos del USDA, las papas peladas y luego hervidas conservan cerca del 92,1% de su peso crudo, así que 250 g crudos quedan en unos 230 g. Asadas con piel, conservan cerca del 82,6%. A diferencia del arroz o la pasta, las papas no ganan peso en los registros del USDA: la pulpa de la papa hervida retiene un poco menos de agua por cada 100 g que una papa cruda.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Papas: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Hervidas, peladas antes | 92,1% | 92 g | 138 g | 184 g |
| Hervidas, con piel, peladas después | 90,1% | 90 g | 135 g | 180 g |
| Al horno, comidas con piel, cualquier tipo | 82,6% | 83 g | 124 g | 165 g |
| Al horno, comidas con piel, russet | 83,8% | 84 g | 126 g | 168 g |
| Al horno, comidas con piel, roja | 81,6% | 82 g | 122 g | 163 g |
| Al horno, comidas con piel, blanca | 75% | 75 g | 112 g | 150 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Hervidas, peladas antes | 77 kcal · 2,1 g de proteína | 86 kcal · 1,7 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 170026, FDC 170440 |
| Hervidas, con piel, peladas después | 77 kcal · 2,1 g de proteína | 87 kcal · 1,9 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 170026, FDC 170438 |
| Al horno, comidas con piel, cualquier tipo | 77 kcal · 2,1 g de proteína | 93 kcal · 2,5 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 170026, FDC 170093 |
| Al horno, comidas con piel, russet | 79 kcal · 2,1 g de proteína | 95 kcal · 2,6 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 170027, FDC 170030 |
| Al horno, comidas con piel, roja | 70 kcal · 1,9 g de proteína | 87 kcal · 2,3 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 170029, FDC 170435 |
| Al horno, comidas con piel, blanca | 69 kcal · 1,7 g de proteína | 92 kcal · 2,1 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 170028, FDC 170434 |
¿Cuánto pesa una papa?
FoodData Central pesa una papa cruda con piel en 170 g si es pequeña, 213 g si es mediana (de 5,7 a 8,3 cm de diámetro) y 369 g si es grande. Asada, al 82,6%, una papa mediana queda en unos 176 g; pelada y hervida, al 92,1%, en unos 196 g.
Hervidas o asadas
Las papas son alrededor de cuatro quintas partes agua, 79,3 g por cada 100 g crudos. El conversor mantiene constante la parte seca, el almidón y todo lo que no es agua, y sigue el rastro del agua:
- Hervidas, peladas antes: 92,1%. La pulpa hervida del USDA retiene 77,5 g de agua por cada 100 g.
- Hervidas con piel, peladas después: 90,1%.
- Asadas, comidas con piel: 82,6% para el registro general del USDA. El horno seca la papa a través de la piel, hasta 74,9 g de agua por cada 100 g.
Para las papas asadas, el USDA también tiene pares por tipo: russet 83,8%, roja 81,6% y blanca 75%. El tipo importa más de lo que se podría esperar.
Algo que hay que saber sobre las cifras de hervido
El USDA no tiene un registro crudo para papas peladas. El lado crudo de ambos pares de hervido es la papa entera con piel, y el lado cocido es solo la pulpa. Eso hace que las cifras de hervido sean menos precisas que las de asado, que comparan lo mismo con lo mismo. Conviene pesar la propia olla una vez, cruda y hervida, para obtener una cifra que se ajuste a esas papas.
Un ejemplo resuelto
Al pelar y hervir 250 g de papas crudas, se puede esperar cerca de 230 g. El registro crudo da 193 kcal; el registro hervido, para 230 g, da 198 kcal. Las dos vistas coinciden dentro de un 3%, porque una papa no pierde casi nada más que agua.
¿Conviene pesar las papas crudas o cocidas?
Lo crudo es más simple para una olla que se cocina uno mismo: se pesan las papas peladas antes de meterlas y se registra el valor en crudo. Para el puré, conviene pesar también la olla terminada, ya que la leche y la mantequilla añaden su propio peso y energía; la calculadora de calorías por porción lo reparte en porciones.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: papas, pulpa y piel, crudas, 170026; hervidas sin piel, pulpa, 170440; hervidas con piel, pulpa, 170438; asadas, pulpa y piel, 170093; russet cruda, 170027 y asada, 170030; roja cruda, 170029 y asada, 170435; blanca cruda, 170028 y asada, 170434.
- Los rendimientos se derivan del contenido de agua de cada par; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cubre solo carne y aves.
- Peso de una pieza: las porciones que FoodData Central indica en la entrada 170026 de arriba.
Para el resto del plato, consulta pechuga de pollo o el conversor de peso crudo a cocido.