أدوات مجانية
وزن البطاطس نيئة ومطبوخة: المشوية تحتفظ بـ 83%
في بيانات USDA، تحتفظ البطاطس المقشرة ثم المسلوقة بنحو 92.1% من وزنها النيئ، أي أن 250 غ نيئة تصبح نحو 230 غ. أما المشوية بقشرها فتحتفظ بنحو 82.6%. وعلى خلاف الأرز أو المعكرونة، لا تكتسب البطاطس وزنًا في بيانات USDA: فلب البطاطس المسلوقة يحتوي على ماء أقل قليلًا لكل 100 غ مقارنة بالبطاطس النيئة.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
البطاطس: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| مسلوقة، مقشّرة قبل السلق | 92.1% | 92 غ | 138 غ | 184 غ |
| مسلوقة، بقشرها، وتُقشَّر بعد السلق | 90.1% | 90 غ | 135 غ | 180 غ |
| مخبوزة، تؤكل بقشرها، أي نوع | 82.6% | 83 غ | 124 غ | 165 غ |
| مخبوزة، تؤكل بقشرها، روسيت | 83.8% | 84 غ | 126 غ | 168 غ |
| مخبوزة، تؤكل بقشرها، حمراء | 81.6% | 82 غ | 122 غ | 163 غ |
| مخبوزة، تؤكل بقشرها، بيضاء | 75% | 75 غ | 112 غ | 150 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| مسلوقة، مقشّرة قبل السلق | 77 kcal · 2.1 غ بروتين | 86 kcal · 1.7 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 170026, FDC 170440 |
| مسلوقة، بقشرها، وتُقشَّر بعد السلق | 77 kcal · 2.1 غ بروتين | 87 kcal · 1.9 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 170026, FDC 170438 |
| مخبوزة، تؤكل بقشرها، أي نوع | 77 kcal · 2.1 غ بروتين | 93 kcal · 2.5 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 170026, FDC 170093 |
| مخبوزة، تؤكل بقشرها، روسيت | 79 kcal · 2.1 غ بروتين | 95 kcal · 2.6 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 170027, FDC 170030 |
| مخبوزة، تؤكل بقشرها، حمراء | 70 kcal · 1.9 غ بروتين | 87 kcal · 2.3 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 170029, FDC 170435 |
| مخبوزة، تؤكل بقشرها، بيضاء | 69 kcal · 1.7 غ بروتين | 92 kcal · 2.1 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 170028, FDC 170434 |
كم تزن حبة البطاطس الواحدة؟
تزن FoodData Central حبة البطاطس النيئة بقشرها: 170 غ للصغيرة، و213 غ للمتوسطة (بعرض 5.7 إلى 8.3 سم)، و369 غ للكبيرة. وعند الشوي بنسبة 82.6%، تصبح الحبة المتوسطة نحو 176 غ، وعند التقشير والسلق بنسبة 92.1% تصبح نحو 196 غ.
مسلوقة أم مشوية
يشكل الماء نحو أربعة أخماس البطاطس، أي 79.3 غ لكل 100 غ نيئة. يثبّت المحوّل الجزء الجاف، أي النشا وكل ما ليس ماء، ثم يتتبع الماء:
- مسلوقة بعد التقشير: 92.1%. يحتوي لب البطاطس المسلوقة في USDA على 77.5 غ ماء لكل 100 غ.
- مسلوقة بقشرها ثم مقشرة: 90.1%.
- مشوية وتؤكل بقشرها: 82.6% حسب إدخال USDA العام. يجفف الفرن البطاطس عبر قشرها حتى يصل الماء إلى 74.9 غ لكل 100 غ.
وللبطاطس المشوية تقدم USDA أيضًا أزواجًا حسب النوع: روسيت 83.8%، والحمراء 81.6%، والبيضاء 75%. فالنوع يؤثر أكثر مما قد تتوقع.
أمر يجدر معرفته عن أرقام السلق
لا يوجد في USDA إدخال للبطاطس المقشرة النيئة. فالجانب النيئ في زوجَي السلق هو البطاطس الكاملة بقشرها، والجانب المطبوخ هو اللب وحده. وهذا يجعل أرقام السلق أقل دقة من أرقام الشوي التي تقارن بين متماثلين. زِن قدرك مرة واحدة نيئًا ثم مسلوقًا، وستحصل على رقم يناسب بطاطسك أنت.
مثال محسوب
قشّر 250 غ من البطاطس النيئة واسلقها، وتوقع نحو 230 غ. يعطي الإدخال النيئ 193 kcal، ويعطي إدخال المسلوقة لـ 230 غ ما قدره 198 kcal. يتفق الرقمان في حدود 3%، لأن البطاطس لا تفقد شيئًا يُذكر سوى الماء.
هل أزن البطاطس نيئة أم مطبوخة؟
الوزن نيئة أبسط للقدر الذي تطبخه بنفسك: زِن البطاطس المقشرة قبل وضعها في القدر وسجّل الإدخال النيئ. أما في الهريس، فزِن القدر النهائي أيضًا، لأن الحليب والزبدة يضيفان وزنًا وطاقة خاصين بهما، وتقسمه حاسبة حصص الوصفات إلى حصص.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: potatoes, flesh and skin, raw, 170026; boiled without skin, flesh, 170440; boiled in skin, flesh, 170438; baked, flesh and skin, 170093; russet raw, 170027 and baked, 170030; red raw, 170029 and baked, 170435; white raw, 170028 and baked, 170434.
- النسب مشتقة من محتوى الماء في كل زوج؛ أما USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry فيقتصر على اللحوم والدواجن.
- وزن القطعة الواحدة: مقاييس الحصص التي تدرجها FoodData Central مع الإدخال 170026 أعلاه.
وللاطلاع على بقية الطبق، انظر صدر الدجاج أو محوّل الوزن من نيئ إلى مطبوخ.