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Grão-de-bico cru para cozido: 100 g = 232 g
O grão-de-bico seco chega a cerca de 232% do peso depois de cozido: 100 g crus viram uns 232 g, e uma porção de 60 g vira uns 139 g. Como toda leguminosa seca, ele ganha água e mais nada.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Grão-de-bico: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Cozido, sem sal | 232% | 232 g | 348 g | 464 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cozido, sem sal | 378 kcal · 20,5 g de proteína | 164 kcal · 8,9 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 173756, FDC 173757 |
De onde vem o peso
O grão-de-bico cru tem 7,7 g de água por 100 g; o grão-de-bico cozido do USDA tem 60,2 g. O remolho e o cozimento acrescentam água e deixam o resto como está, então o conversor mantém a parte seca constante: (100 − 7,68) ÷ (100 − 60,21) = 2,32. O grão-de-bico fica mais firme que a lentilha, que absorve mais água e chega a cerca de 302%.
Um exemplo prático
Cozinhe 75 g de grão-de-bico cru e espere cerca de 174 g. A entrada do alimento cru dá 284 kcal e 15,4 g de proteína; a entrada do cozido, para 174 g, dá 285 kcal e a mesma proteína. Cru ou cozido, a energia é a mesma: só o peso muda.
Fazendo o caminho de volta, a partir de uma tigela
Uma tigela de 150 g de grão-de-bico cozido começou com cerca de 65 g crus: 150 ÷ 2,32 = 64,7. As duas contas dão a mesma energia, 246 kcal pela entrada do cozido e 245 kcal pela do cru. O grão-de-bico de molho já guarda parte da água, então pese-o cru, antes do remolho, e os 232% valem a partir daí.
E o grão-de-bico em lata?
Ele já vem cozido. Escorra, pese o que você vai comer e registre com uma entrada de alimento cozido, nunca com a do cru: 100 g de grão-de-bico escorrido têm bem menos da metade da energia de 100 g do cru. O grão-de-bico em lata fica em salmoura e pode diferir da entrada de cozido do USDA, então o rótulo da lata é o melhor guia nesse caso.
Homus é uma receita
Homus é grão-de-bico com tahine, azeite e limão. Pese cada ingrediente na hora de acrescentá-lo, pese a tigela pronta, e a calculadora de porções de receita divide tudo em porções.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: chickpeas, mature seeds, raw, 173756 e boiled without salt, 173757.
- O rendimento é derivado do teor de água do par de entradas; a USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cobre apenas carnes e aves.
Veja também o feijão-preto ou abra o conversor de peso cru para cozido.