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Pois chiches secs et cuits : 100 g = 232 g
Les pois chiches secs gonflent à environ 232% de leur poids à la cuisson : 100 g secs donnent environ 232 g cuits, et une portion de 60 g environ 139 g. Comme toutes les légumineuses sèches, ils absorbent de l'eau et rien d'autre.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Pois chiches : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Bouillis, sans sel | 232% | 232 g | 348 g | 464 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Bouillis, sans sel | 378 kcal · 20,5 g de protéines | 164 kcal · 8,9 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 173756, FDC 173757 |
D'où vient la prise de poids
Les pois chiches secs contiennent 7,7 g d'eau pour 100 g ; les pois chiches bouillis de l'USDA en contiennent 60,2 g. Le trempage et la cuisson ajoutent de l'eau et laissent le reste, donc le convertisseur garde constante la matière sèche : (100 − 7,68) ÷ (100 − 60,21) = 2,32. Les pois chiches restent plus fermes que les lentilles, qui absorbent davantage d'eau et atteignent environ 302%.
Un exemple chiffré
Faites bouillir 75 g de pois chiches secs et comptez environ 174 g. La fiche des pois chiches secs indique 284 kcal et 15,4 g de protéines ; celle des pois chiches bouillis, pour 174 g, indique 285 kcal et les mêmes protéines. Secs ou cuits, l'énergie est la même : seul le poids change.
Faire le chemin inverse depuis un bol
Un bol de 150 g de pois chiches cuits correspond à environ 65 g de pois chiches secs : 150 ÷ 2,32 = 64,7. Les deux approches donnent la même énergie, 246 kcal avec la fiche des pois chiches cuits et 245 kcal avec celle des pois chiches secs. Des pois chiches trempés contiennent déjà une partie de leur eau : pesez-les donc secs, avant le trempage, et les 232% s'appliquent à partir de là.
Et les pois chiches en conserve ?
Ils sont déjà cuits. Égouttez-les, pesez ce que vous mangez et enregistrez-les avec une fiche de pois chiches cuits, jamais celle des pois chiches secs : 100 g de pois chiches égouttés contiennent bien moins de la moitié de l'énergie de 100 g de pois chiches secs. Les pois chiches en conserve baignent dans une saumure et peuvent différer de la fiche des pois chiches bouillis de l'USDA : l'étiquette de la boîte est donc le meilleur repère.
Le houmous est une recette
Le houmous, ce sont des pois chiches avec du tahini, de l'huile et du citron. Pesez chaque ingrédient au fur et à mesure, pesez le bol terminé, et le calculateur de calories par portion le répartit en portions.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : chickpeas, mature seeds, raw, 173756 et boiled without salt, 173757.
- Le rendement est dérivé de la teneur en eau des deux fiches ; le USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry ne couvre que la viande et la volaille.
Voir aussi les haricots noirs, ou ouvrez le convertisseur cru cuit.