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Ceci secchi e cotti: 100 g diventano 232 g
I ceci secchi, una volta bolliti, arrivano a circa il 232% del loro peso: 100 g secchi diventano circa 232 g cotti, e una porzione da 60 g circa 139 g. Come ogni legume secco, assorbono acqua e nient'altro.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Ceci: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Lessati, senza sale | 232% | 232 g | 348 g | 464 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Lessati, senza sale | 378 kcal · 20,5 g di proteine | 164 kcal · 8,9 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 173756, FDC 173757 |
Da dove viene il peso
I ceci secchi contengono 7,7 g di acqua ogni 100 g; i ceci bolliti dell'USDA ne contengono 60,2 g. Ammollo e cottura aggiungono acqua e lasciano invariato il resto, quindi il convertitore tiene costante la parte secca: (100 − 7,68) ÷ (100 − 60,21) = 2,32. I ceci restano più compatti delle lenticchie, che assorbono più acqua e arrivano a circa il 302%.
Un esempio pratico
Se bolli 75 g di ceci secchi, aspettati circa 174 g. La voce dei ceci secchi indica 284 kcal e 15,4 g di proteine; quella dei ceci bolliti, per 174 g, indica 285 kcal e le stesse proteine. Secchi o cotti, l'energia è la stessa: cambia solo il peso.
Fare il percorso inverso da una ciotola
Una ciotola da 150 g di ceci cotti partiva da circa 65 g di ceci secchi: 150 ÷ 2,32 = 64,7. Le due strade danno la stessa energia, 246 kcal dalla voce dei cotti e 245 kcal da quella dei secchi. I ceci ammollati contengono già una parte della loro acqua, quindi pesali secchi, prima dell'ammollo, e da lì vale il 232%.
E i ceci in scatola?
Sono già cotti. Sgocciolali, pesa quello che mangi e registralo con una voce di ceci cotti, mai con quella dei secchi: 100 g di ceci sgocciolati hanno ben meno della metà dell'energia di 100 g di ceci secchi. I ceci in scatola stanno nel liquido di governo e possono discostarsi dalla voce dei bolliti dell'USDA, quindi per loro è meglio fidarsi dell'etichetta sulla lattina.
L'hummus è una ricetta
L'hummus è fatto di ceci, tahina, olio e limone. Pesa ogni ingrediente man mano che lo aggiungi, pesa la ciotola finita, e il calcolo delle porzioni della ricetta la divide in porzioni.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: chickpeas, mature seeds, raw, 173756 e boiled without salt, 173757.
- La resa è ricavata dal contenuto di acqua della coppia di voci; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry riguarda solo carne e pollame.
Vedi anche i fagioli neri, oppure apri il convertitore di peso da crudo a cotto.