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Feijão preto cru e cozido: 100 g = 260 g
O feijão preto cru chega a cerca de 259,7% do peso depois de cozido: 100 g crus viram cerca de 260 g, e uma porção de 60 g vira cerca de 156 g. O feijão absorve água, e o que já havia nele continua lá.
Cru e cozido, dos dois lados
Este conversor precisa de JavaScript. As tabelas abaixo funcionam sem ele.
Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Feijão preto: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Cozidas, sem sal | 259,7% | 260 g | 390 g | 519 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cozidas, sem sal | 341 kcal · 21,6 g de proteína | 132 kcal · 8,9 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 173734, FDC 173735 |
Remolho e cozimento
O feijão preto cru tem 11 g de água por 100 g, e o feijão cozido do USDA tem 65,7 g. O conversor mantém constante tudo o que não é água: (100 − 11,02) ÷ (100 − 65,74) = 2,597. O feijão de molho já absorveu parte dessa água, então pese-o cru, antes do remolho, para usar este valor.
Um exemplo prático
Cozinhe 200 g de feijão preto cru para uma panela de chili e espere cerca de 519 g de feijão. A entrada do feijão cru indica 682 kcal e 43,2 g de proteína; a entrada do feijão cozido, para 519 g, indica 685 kcal. Para dividir a panela pronta, pese-a e faça a divisão com a calculadora de porções de receita, que conta tudo o mais que foi para a panela.
Da porção cozida de volta ao cru
Uma porção de 130 g de feijão preto cozido veio de cerca de 50 g crus: 130 ÷ 2,597 = 50,1. A entrada do feijão cozido dá a essa porção 172 kcal, e a do feijão cru dá aos 50 g 171 kcal, então os dois lados da panela contam a mesma história.
Feijão preto ou outros feijões?
O feijão-branco mantém 240,2% e o feijão-vermelho (kidney) 266,9% nos pares do USDA, então o valor de um feijão não vale para outro. Escolha no conversor o feijão que corresponde ao do pacote. Feijão refrito é feijão cozido amassado com gordura, então trate-o como uma receita ou leia o rótulo.
Feijão preto em lata
O feijão em lata já vem cozido e embalado em líquido. Escorra-o e pese o que você vai comer em relação a uma entrada de feijão cozido, ou leia o rótulo, que descreve o que há naquela lata e não uma média.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: black beans, mature seeds, raw, 173734 e boiled without salt, 173735.
- O rendimento é derivado do teor de água do par; a USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cobre apenas carnes e aves.
Veja também grão-de-bico e lentilha, ou abra o conversor de peso cru e cozido.