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Fagioli neri secchi e cotti: 100 g = 260 g
I fagioli neri secchi, una volta bolliti, arrivano a circa il 259,7% del loro peso: 100 g da secchi diventano circa 260 g cotti, e una porzione da 60 g circa 156 g. I fagioli assorbono acqua, e tutto ciò che contenevano resta.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Fagioli neri: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Lessate, senza sale | 259,7% | 260 g | 390 g | 519 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Lessate, senza sale | 341 kcal · 21,6 g di proteine | 132 kcal · 8,9 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 173734, FDC 173735 |
Ammollo e cottura
I fagioli neri secchi contengono 11 g di acqua ogni 100 g, mentre quelli bolliti di USDA ne contengono 65,7 g. Il convertitore mantiene costante tutto ciò che non è acqua: (100 − 11,02) ÷ (100 − 65,74) = 2,597. I fagioli messi in ammollo hanno già assorbito parte di quell'acqua, quindi per usare questa cifra pesali da secchi, prima dell'ammollo.
Un esempio pratico
Se cuoci 200 g di fagioli neri secchi per una pentola di chili, aspettati circa 519 g di fagioli. La scheda del prodotto secco indica 682 kcal e 43,2 g di proteine; quella del prodotto bollito, per 519 g, indica 685 kcal. Per dividere la pentola finita, pesala e ripartiscila con il calcolatore delle porzioni di una ricetta, che tiene conto anche di tutto il resto che ci è finito dentro.
Da una porzione cotta al peso secco
Una porzione da 130 g di fagioli neri cotti viene da circa 50 g di fagioli secchi: 130 ÷ 2,597 = 50,1. La scheda dei fagioli bolliti assegna a quella porzione 172 kcal, e quella dei secchi ne assegna 171 ai suoi 50 g, quindi da qualunque lato guardi la pentola il risultato è lo stesso.
Fagioli neri o altri fagioli?
Nelle coppie USDA i fagioli bianchi mantengono il 240,2% e i fagioli rossi (kidney) il 266,9%, quindi la cifra di un fagiolo non vale per un altro. Nel convertitore scegli il fagiolo che corrisponde a quello nel tuo sacchetto. I fagioli fritti (refried beans) sono fagioli cotti schiacciati con del grasso: trattali come una ricetta o leggi la loro etichetta.
Fagioli neri in scatola
I fagioli in scatola sono già cotti e confezionati nel liquido. Scolali e pesa quello che mangi usando una scheda di prodotto cotto, oppure leggi l'etichetta, che descrive quello che c'è in quella scatola e non una media.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: black beans, mature seeds, raw, 173734 e boiled without salt, 173735.
- La resa è ricavata dal contenuto di acqua della coppia di schede; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry riguarda solo carne e pollame.
Vedi anche i ceci e le lenticchie, oppure apri il convertitore del peso da crudo a cotto.