أدوات مجانية
وزن الفاصولياء السوداء الجافة بعد الطهي: 100 غ = 260 غ
تزداد الفاصولياء السوداء الجافة عند السلق إلى نحو 259.7% من وزنها: فيصبح 100 غ منها جافة نحو 260 غ مطبوخة، وحصة وزنها 60 غ تصبح نحو 156 غ. تمتص الحبوب الماء، وما كان فيها يبقى فيها.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
الفاصولياء السوداء: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| مسلوق، بدون ملح | 259.7% | 260 غ | 390 غ | 519 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| مسلوق، بدون ملح | 341 kcal · 21.6 غ بروتين | 132 kcal · 8.9 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 173734, FDC 173735 |
النقع والسلق
تحتوي الفاصولياء السوداء الجافة على 11 غ من الماء في كل 100 غ، بينما تحتوي الفاصولياء المسلوقة في بيانات USDA على 65.7 غ. يثبّت المحوّل كل ما ليس ماءً: (100 − 11.02) ÷ (100 − 65.74) = 2.597. أما الحبوب المنقوعة فقد امتصت جزءًا من هذا الماء أصلًا، لذا زنها جافة قبل النقع حتى تستخدم هذا الرقم.
مثال عملي
إذا طهيت 200 غ من الفاصولياء السوداء الجافة لقدر من التشيلي، فتوقع نحو 519 غ من الحبوب المطبوخة. يعطي المدخل الجاف 682 kcal و43.2 غ من البروتين، ويعطي مدخل الحبوب المسلوقة، لوزن 519 غ، نحو 685 kcal. ولتقسيم القدر بعد الطهي، زنه ثم وزّعه باستخدام حاسبة حصص الوصفات، فهي تحسب كل ما أُضيف إلى القدر.
من حصة مطبوخة إلى الوزن الجاف
حصة وزنها 130 غ من الفاصولياء السوداء المطبوخة جاءت من نحو 50 غ جافة: 130 ÷ 2.597 = 50.1. يعطي مدخل الحبوب المسلوقة لهذه الحصة 172 kcal، ويعطي المدخل الجاف لوزن 50 غ منها 171 kcal، فكلا الجانبين يروي القصة نفسها.
الفاصولياء السوداء أم أنواع أخرى؟
تحتفظ الفاصولياء البيضاء بنسبة 240.2% والفاصولياء الحمراء (الكلوي) بنسبة 266.9% في أزواج USDA، فرقم نوع منها لا ينطبق على غيره. اختر في المحوّل النوع المطابق لما في الكيس. أما الفاصولياء المقلية المهروسة (refried beans) فهي حبوب مطبوخة مهروسة مع دهون، فتعامل معها كوصفة أو اقرأ ملصقها الغذائي.
الفاصولياء السوداء المعلبة
الفاصولياء المعلبة مطبوخة أصلًا ومعبأة في سائل. صفّها وزن ما ستأكله بالرجوع إلى مدخل مطبوخ، أو اقرأ الملصق الغذائي، فهو يصف ما في تلك العلبة بدل المتوسط.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: black beans, mature seeds, raw, 173734 and boiled without salt, 173735.
- يُشتق معامل الزيادة من محتوى الماء في الزوج؛ أما USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry فيغطي اللحوم والدواجن فقط.
انظر أيضًا الحمص والعدس، أو افتح محوّل الوزن من نيء إلى مطبوخ.