أدوات مجانية
وزن العدس جافًا ومطبوخًا: 100 غرام = 302 غرام
يزداد وزن العدس الجاف عند السلق إلى نحو 302.2% من وزنه، أي ثلاثة أضعاف تقريبًا: 100 غرام جافة تصبح نحو 302 غرامًا، وحصة وزنها 60 غرامًا تصبح 181 غرامًا. من بين الأطعمة في المحوّل، لا يزيد وزنه أكثر من ذلك سوى الكسكس والكينوا.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
العدس: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| مسلوق، بدون ملح | 302.2% | 302 غ | 453 غ | 604 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| مسلوق، بدون ملح | 352 kcal · 24.6 غ بروتين | 116 kcal · 9 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 172420, FDC 172421 |
لماذا يتضاعف وزن العدس ثلاث مرات
لا تحتوي حبة العدس الجافة إلا على 8.3 غرام من الماء لكل 100 غرام. أما العدس المسلوق في بيانات USDA فيحتوي على 69.6 غرام، فأغلب ما تأكله ماءٌ امتصه العدس في القدر. لا يدخل إلى العدس سوى الماء، فيبقى الجزء الجاف كما هو، وينتج معامل الزيادة في الوزن من الماء وحده: (100 − 8.26) ÷ (100 − 69.64) = 3.02.
لذلك يتأثر وزن العدس بطريقة الطهي. العدس الذي يُترك على النار حتى يلين، أو يبقى في سائله، يواصل امتصاص الماء، بينما العدس الذي يُصفّى وهو ما زال متماسكًا يكون وزنه أقل. وقيمة USDA تخص عيّناتها المسلوقة بلا ملح، ولا يذكر السجل مدة طهيها.
مثال تطبيقي
اسلق 60 غرامًا من العدس الجاف وتوقّع نحو 181 غرامًا. يعطي السجل الجاف 211 kcal و15 غرامًا من البروتين، ويعطي السجل المسلوق، لوزن 181 غرامًا، 210 kcal و16 غرامًا. تتطابق الطاقة تقريبًا تمامًا. أما البروتين فهو أعلى بنحو 10% في السجل المسلوق، وهذا يدل على أن عدس USDA الخام والمسلوق أُخذ من عيّنات مختلفة، وليس على أن الطهي أضاف بروتينًا.
هل أزن العدس جافًا أم مطبوخًا؟
جافًا إذا كنت تطبخه بنفسك: وزنة واحدة قبل إضافة الماء، مع اعتماد السجل الجاف. وإذا طبخت قدرًا كبيرًا لأيام الأسبوع، فزنه مرة واحدة عند الانتهاء دون القدر، ثم اقسم الناتج على الوزن الجاف لتحصل على معامل الزيادة الخاص بعدسك، فهو سيناسبه أكثر من أي جدول. أما في الحساء فيشارك العدس القدرَ مع بقية المكوّنات، وحاسبة حصص الوصفات هي الأداة الأنسب.
ماذا عن العدس الأحمر؟
لدى USDA سجل خام للعدس الأحمر لكن لا يوجد له سجل مطبوخ، فلا يتوافر زوج من السجلات للعدس الأحمر يمكن اشتقاق معامل الزيادة منه. ويعتمد المحوّل على زوج USDA الخاص بالعدس الكامل.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: العدس، raw, 172420 وboiled without salt, 172421؛ العدس الأحمر، raw, 174284.
- اشتُقّ معامل الزيادة من محتوى الماء في الزوج، أما USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry فيقتصر على اللحوم والدواجن.
الحمّص والفاصولياء متوافران في محوّل الوزن من نيء إلى مطبوخ، ولمثال آخر على غذاء أساسي يتضاعف حجمه عند الطهي، انظر الأرز.