Бесплатные инструменты

Чечевица сухая и варёная: 100 г дают 302 г

Сухая чечевица разваривается примерно до 302,2% своего веса, то есть увеличивается почти втрое: 100 г сухой становятся около 302 г, а порция в 60 г превращается в 181 г. Среди продуктов в конвертере больше набирают в весе только кускус и киноа.

Продукт

Способ приготовления

У меня есть весСырого продукта, до готовкиГотового продукта

Вес

Только цифры, с точкой или запятой для десятичных: 150 или 150.5.

Сырой и готовый вес в обе стороны

Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.

Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.

Чечевица: все способы приготовления

Чечевица: вес готового продукта по способам приготовления, из 100, 150 и 200 г сырого веса
Способ приготовления	Выход	100 г сырого	150 г сырого	200 г сырого
Отваренная, без соли	302,2%	302 г	453 г	604 г

Чечевица: энергетическая ценность и белок на 100 г, сырой и готовый, с указанием источников
Способ приготовления	Сырой продукт, на 100 г	Готовый продукт, на 100 г	Источник
Отваренная, без соли	352 ккал · 24,6 г белка	116 ккал · 9 г белка	рассчитано по сухому веществу · FDC 172420, FDC 172421

Почему чечевица утраивается в весе

В сухой чечевице всего 8,3 г воды на 100 г. В варёной, по данным USDA, воды уже 69,6 г, а значит, большая часть того, что вы едите, это вода, впитанная во время варки. В кастрюлю добавляется только вода, поэтому сухой остаток не меняется, и итоговый привес выводится исключительно из содержания воды: (100 − 8,26) ÷ (100 − 69,64) = 3,02.

Это делает чечевицу чувствительной к способу приготовления. Чечевица, которую варят до мягкости или оставляют в отваре, продолжает впитывать воду; чечевица, слитая ещё твёрдой, весит меньше. Данные USDA относятся к образцам, сваренным без соли, а сколько именно они варились, в базе не указано.

Расчёт на примере

Сварите 60 г сухой чечевицы и получите около 181 г. В записи для сухого продукта указано 211 ккал и 15 г белка; в записи для варёного, на 181 г, указано 210 ккал и 16 г. Энергетическая ценность совпадает почти точно. Белка по данным для варёной чечевицы примерно на 10% больше, и это говорит о том, что сырые и варёные образцы USDA просто были разными, а не о том, что варка добавила белок.

Взвешивать чечевицу сухой или варёной?

Сухой, если вы готовите её сами: одно взвешивание, до того как добавлена вода, и запись для сухого продукта. Если вы варите большую кастрюлю на неделю, взвесьте её один раз, когда всё готово, без учёта веса кастрюли, и разделите на сухой вес, чтобы получить собственный коэффициент привеса: он подойдёт именно вашей чечевице лучше любой таблицы. В супе чечевица делит кастрюлю со всем остальным, и здесь лучше подойдёт калькулятор калорийности порции.

А как насчёт красной чечевицы?

У USDA есть запись для сырой красной чечевицы, но нет записи для варёной, поэтому вывести коэффициент привеса для красной чечевицы не из чего. Конвертер использует пару данных USDA для обычной (коричневой) чечевицы.

Источники

USDA FoodData Central, SR Legacy: чечевица, сырая, 172420 и варёная без соли, 172421; красная чечевица, сырая, 174284.
Коэффициент привеса выводится из содержания воды в паре записей; таблица USDA по привесу при варке мяса и птицы охватывает только мясо и птицу.

Нут и фасоль есть в конвертере веса сырых и готовых продуктов; ещё один продукт, который набухает при варке, смотрите на странице про рис.