أدوات مجانية
وزن الأرز الجاف إلى المطبوخ: 100 غ = 280 غ
يصبح الأرز الأبيض طويل الحبة الجاف بعد الطهي نحو 280% من وزنه، أي أن 100 غ من الأرز الجاف تعطي نحو 280 غ مطبوخة، وحصة وزنها 75 غ تصبح 210 غ. أما الأرز البني فيمتص ماءً أكثر قليلًا، فيبلغ 296.7%.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
الأرز: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| أبيض، طويل الحبة، مطهو في الماء | 280% | 280 غ | 420 غ | 560 غ |
| أسمر، طويل الحبة، مطهو في الماء | 296.7% | 297 غ | 445 غ | 593 غ |
| أبيض، متوسط الحبة، مطهو في الماء | 277.5% | 278 غ | 416 غ | 555 غ |
| أبيض، قصير الحبة، مطهو في الماء | 275.5% | 276 غ | 413 غ | 551 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| أبيض، طويل الحبة، مطهو في الماء | 365 kcal · 7.1 غ بروتين | 130 kcal · 2.7 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 168877, FDC 168878 |
| أسمر، طويل الحبة، مطهو في الماء | 367 kcal · 7.5 غ بروتين | 123 kcal · 2.7 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 169703, FDC 169704 |
| أبيض، متوسط الحبة، مطهو في الماء | 360 kcal · 6.6 غ بروتين | 130 kcal · 2.4 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 168879, FDC 168880 |
| أبيض، قصير الحبة، مطهو في الماء | 358 kcal · 6.5 غ بروتين | 130 kcal · 2.4 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 168881, FDC 168882 |
أين يذهب الماء
الأرز في معظمه نشا، والطهي يملأ الحبة بالماء. يحتوي الأرز الأبيض النيء في بيانات USDA على 11.6 غ من الماء لكل 100 غ، بينما يحتوي المطبوخ على 68.4 غ. لا يُضاف شيء سوى الماء، فتبقى المادة الجافة في الأرز، أي كل ما ليس ماءً، على حالها. ومن هنا يأتي معامل التحويل: (100 − 11.62) ÷ (100 − 68.44) = 2.80.
- أبيض، طويل الحبة: 280%.
- أبيض، متوسط الحبة: 277.5%.
- أبيض، قصير الحبة: 275.5%.
- بني، طويل الحبة: 296.7%.
لا تذكر بيانات USDA للأرز المطبوخ كمية الماء التي وُضعت في القدر، لذا فهذه الأرقام تصف عينات USDA، لا كل قدر أرز. الأرز الذي يُطهى ليصبح أطرى يحتفظ بماء أكثر ويزن أكثر، والأرز الذي يُترك حتى يجف بالبخار يزن أقل.
مثال تطبيقي
اطهُ 75 غ من الأرز الأبيض الجاف وتوقّع نحو 210 غ في القدر. تعطي بيانات الأرز الجاف 274 kcal و5.3 غ من البروتين، وتعطي بيانات الأرز المطبوخ، لوزن 210 غ، 273 kcal. الأرز لا يفقد شيئًا يُذكر ويكتسب ماءً فقط، فتبقى الطاقة كما هي ويتغير الوزن وحده.
كيف أعرف المعامل الخاص بي؟
زن الأرز الجاف، ثم اطهُه، ثم زن كل الكمية مطبوخة دون القدر. اقسم وزن المطبوخ على وزن الجاف فتحصل على معاملك الخاص، وهو يعكس نوع أرزك وقدرك وعاداتك في الطهي. بعد ذلك زن كل حصة مطبوخة واقسمها على معاملك لتعرف وزنها جافة، أو استخدم حاسبة حصص الوصفة لتقسيم القدر.
لماذا تذكر بعض المواقع 284 غ؟
لأنها تثبّت الكربوهيدرات بدل المادة الجافة. تذكر USDA أن في كل 100 غ من الأرز الجاف 79.95 غ من الكربوهيدرات، وفي كل 100 غ من المطبوخ 28.17 غ، وهذا يعطي 2.84. وهكذا يحسب دليل هل تزن الطعام نيئًا أم مطبوخًا؟ فيصل إلى 283.7 غ. والفرق بين الطريقتين نحو 1%.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: long-grain white rice raw, 168877 and cooked, 168878; long-grain brown rice raw, 169703 and cooked, 169704; medium-grain white rice raw, 168879 and cooked, 168880; short-grain white rice raw, 168881 and cooked, 168882.
- المعاملات مشتقة من محتوى الماء في كل زوج من الإدخالات، أما USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry فيغطي اللحوم والدواجن فقط.
راجع أيضًا المعكرونة والعدس، أو افتح محوّل الوزن من النيء إلى المطبوخ.