أدوات مجانية
وزن المعكرونة الجافة والمطبوخة: 100 غ = 238 غ
تصبح المعكرونة الجافة بعد الطهي نحو 237.9% من وزنها: فكل 100 غ من العبوة تعطي نحو 238 غ في الطبق، وحصة وزنها 80 غ تصبح 190 غ. أما معكرونة القمح الكامل فالنتيجة قريبة جدًا منها، إذ تبلغ 240.3%.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
المعكرونة: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| معكرونة جافة، مسلوقة | 237.9% | 238 غ | 357 غ | 476 غ |
| معكرونة القمح الكامل، مسلوقة | 240.3% | 240 غ | 360 غ | 481 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| معكرونة جافة، مسلوقة | 371 kcal · 13 غ بروتين | 158 kcal · 5.8 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 169736, FDC 169737 |
| معكرونة القمح الكامل، مسلوقة | 352 kcal · 13.9 غ بروتين | 149 kcal · 6 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 169738, FDC 168910 |
ماذا يفعل الغليان بالمعكرونة
لا تحتوي المعكرونة الجافة إلا على 9.9 غ من الماء في كل 100 غ. وعند الغليان يرتفع هذا إلى 62.1 غ لكل 100 غ في بيان USDA للمعكرونة المطبوخة، فيزيد الوزن على الضعف، بينما يبقى باقي المعكرونة، أي النشا والبروتين، في القطعة نفسها. وبثبات هذا الجزء الجاف نحصل على معامل الزيادة: (100 − 9.9) ÷ (100 − 62.13) = 2.38.
لمدة الغليان أثر في ذلك. فالمعكرونة التي تُطهى أكثر من درجة «الأل دنتي» تحتفظ بماء أكثر ويزيد وزنها، والتي تُصفّى مبكرًا يقل وزنها. ولا يذكر بيان USDA مدة غليان عيناته، لذا اعتبروا 237.9% قيمة وسطية لا قاعدة ثابتة.
مثال تطبيقي
اسلق 80 غ من المعكرونة الجافة وتوقع نحو 190 غ بعد التصفية. يعطي البيان الجاف 297 kcal و10 غ من البروتين، ويعطي بيان المطبوخة لوزن 190 غ نحو 301 kcal و11 غ. فالطاقة تبقى كما هي، لأن الماء وحده هو الذي دخل.
هل أزن المعكرونة جافة أم مطبوخة؟
الوزن جافة أسهل: العبوة أمامك والميزان في متناول يدك، والبيان الجاف لا يعتمد على معامل الزيادة. والوزن مطبوخة مناسب أيضًا، بشرط أن تستخدم بيانًا لمعكرونة مطبوخة وأن تزن المعكرونة مصفّاة وقبل إضافة الصلصة. فالمعكرونة تواصل امتصاص السائل وهي في الصلصة، ولهذا فإن الوزن بعد التصفية هو الذي يطابق البيان.
هل يغيّر الملح في ماء السلق شيئًا؟
ليس في بيانات USDA: فالمعكرونة المطبوخة مع إضافة الملح فيها 62.13 غ من الماء لكل 100 غ، مثل غير المملحة تمامًا، و157 kcal مقابل 158 kcal.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: enriched pasta dry, 169736 and cooked without salt, 169737; whole-wheat pasta dry, 169738 and cooked, 168910; enriched pasta cooked with salt, 169751.
- تُشتق معاملات الزيادة من محتوى الماء في كل زوج من البيانات؛ أما USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry فيغطي اللحوم والدواجن فقط.
وإذا أردت حساب قدر كامل من المعكرونة بالصلصة، فإن حاسبة حصص الوصفة تقسّمه بحسب الوزن. وانظر أيضًا الأرز، أو محوّل الوزن من النيئ إلى المطبوخ لأطعمة أخرى.