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Macarrão cru para cozido: 100 g viram 238 g
O macarrão seco cozido rende cerca de 237,9% do seu peso: 100 g do pacote viram cerca de 238 g no prato, e uma porção de 80 g vira 190 g. O macarrão integral é quase igual, com 240,3%.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Massa: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Massa seca, cozida | 237,9% | 238 g | 357 g | 476 g |
| Massa integral, cozida | 240,3% | 240 g | 360 g | 481 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Massa seca, cozida | 371 kcal · 13 g de proteína | 158 kcal · 5,8 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 169736, FDC 169737 |
| Massa integral, cozida | 352 kcal · 13,9 g de proteína | 149 kcal · 6 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 169738, FDC 168910 |
O que a fervura faz com o macarrão
O macarrão seco tem apenas 9,9 g de água por 100 g. A fervura o enche até 62,1 g por 100 g no registro cozido do USDA, então o peso mais que dobra enquanto o resto do macarrão, o amido e a proteína, fica na água. Mantendo essa parte seca constante, chega-se ao rendimento: (100 − 9,9) ÷ (100 − 62,13) = 2,38.
Quanto tempo você ferve importa. Macarrão cozido além do ponto al dente retém mais água e pesa mais; macarrão escorrido antes do tempo pesa menos. O registro do USDA não diz por quanto tempo suas amostras foram fervidas, então trate 237,9% como uma média, não como uma regra.
Um exemplo prático
Ferva 80 g de macarrão seco e espere cerca de 190 g depois de escorrido. O registro cru dá 297 kcal e 10 g de proteína; o registro cozido, para 190 g, dá 301 kcal e 11 g. A energia fica onde estava, porque só entrou água.
Devo pesar o macarrão cru ou cozido?
Cru é mais fácil: o pacote está no balcão, a balança está à mão, e o registro cru não depende do rendimento. Cozido também funciona, desde que você use um registro cozido e pese o macarrão escorrido, antes de colocar o molho. O macarrão continua absorvendo líquido enquanto fica no molho, por isso o peso escorrido é o que corresponde ao registro.
O sal na água muda alguma coisa?
Não, segundo os dados do USDA: o macarrão cozido com sal adicionado tem os mesmos 62,13 g de água por 100 g que o sem sal, e 157 kcal contra 158 kcal.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: massa enriquecida crua, 169736 e cozida sem sal, 169737; massa integral crua, 169738 e cozida, 168910; massa enriquecida cozida com sal, 169751.
- Os rendimentos são derivados do teor de água de cada par; a USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cobre apenas carnes e aves.
Para uma panela inteira de macarrão com molho, a calculadora de calorias por porção divide pelo peso. Veja também arroz, ou o conversor de peso cru para cozido para outros alimentos.