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Haricots noirs secs en cuits : 100 g = 260 g
Les haricots noirs secs gonflent à la cuisson jusqu'à environ 259,7% de leur poids : 100 g secs donnent environ 260 g cuits, et une portion de 60 g environ 156 g. Les haricots absorbent de l'eau, et ce qu'ils contenaient reste en eux.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Haricots noirs : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Bouillies, sans sel | 259,7% | 260 g | 390 g | 519 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Bouillies, sans sel | 341 kcal · 21,6 g de protéines | 132 kcal · 8,9 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 173734, FDC 173735 |
Trempage et cuisson
Les haricots noirs secs contiennent 11 g d'eau pour 100 g, et les haricots bouillis de l'USDA 65,7 g. Le convertisseur garde constant tout ce qui n'est pas de l'eau : (100 − 11,02) ÷ (100 − 65,74) = 2,597. Des haricots trempés ont déjà absorbé une partie de cette eau : pesez-les secs, avant le trempage, pour utiliser ce coefficient.
Un exemple détaillé
Vous faites cuire 200 g de haricots noirs secs pour un chili : comptez environ 519 g de haricots cuits. La fiche des haricots secs indique 682 kcal et 43,2 g de protéines ; celle des haricots bouillis, pour 519 g, indique 685 kcal. Pour partager la marmite terminée, pesez-la et répartissez-la avec le calculateur de calories par portion, qui compte aussi tout le reste de ce qui y est entré.
D'une portion cuite au poids sec
Une portion de 130 g de haricots noirs cuits provient d'environ 50 g de haricots secs : 130 ÷ 2,597 = 50,1. La fiche des haricots bouillis attribue 172 kcal à cette portion, et celle des haricots secs attribue 171 kcal à ses 50 g : que l'on parte du cru ou du cuit, le résultat est le même.
Haricots noirs ou autres haricots ?
Les haricots blancs gardent 240,2% et les haricots rouges 266,9% dans les paires de l'USDA : le coefficient d'un haricot n'est donc pas celui d'un autre. Choisissez dans le convertisseur le haricot qui correspond à votre sachet. Les haricots refrits sont des haricots cuits écrasés avec de la matière grasse : traitez-les comme une recette ou lisez leur étiquette.
Haricots noirs en conserve
Les haricots en conserve sont déjà cuits et conditionnés dans du liquide. Égouttez-les et pesez ce que vous mangez en vous référant à une fiche de haricots cuits, ou lisez l'étiquette, qui décrit le contenu de cette boîte plutôt qu'une moyenne.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : black beans, mature seeds, raw, 173734 et boiled without salt, 173735.
- Le rendement est dérivé de la teneur en eau de la paire de fiches ; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry ne couvre que la viande et la volaille.
Voir aussi les pois chiches et les lentilles, ou ouvrez le convertisseur cru-cuit.