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Frijoles negros secos a cocidos: 100 g = 260 g
Los frijoles negros secos hervidos llegan a alcanzar cerca del 259,7% de su peso: 100 g secos se convierten en unos 260 g cocidos, y una porción de 60 g, en unos 156 g. Los frijoles absorben agua, y lo que ya contenían se queda.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Alubias negras: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Hervidas, sin sal | 259,7% | 260 g | 390 g | 519 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Hervidas, sin sal | 341 kcal · 21,6 g de proteína | 132 kcal · 8,9 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 173734, FDC 173735 |
Remojo y cocción
Los frijoles negros secos contienen 11 g de agua por cada 100 g, y los frijoles hervidos de USDA, 65,7 g. El conversor mantiene constante todo lo que no es agua: (100 − 11,02) ÷ (100 − 65,74) = 2,597. Los frijoles remojados ya han absorbido parte de esa agua, así que, para usar esta cifra, se pesan secos, antes del remojo.
Un ejemplo práctico
Si se cocinan 200 g de frijoles negros secos para una olla de chili, cabe esperar unos 519 g de frijoles. La entrada de frijoles secos da 682 kcal y 43,2 g de proteína; la de frijoles hervidos, para 519 g, da 685 kcal. Para repartir la olla terminada, se pesa y se divide con la calculadora de calorías por porción, que cuenta todo lo demás que se haya añadido.
De una ración cocida a su peso en seco
Una ración de 130 g de frijoles negros cocidos salió de unos 50 g secos: 130 ÷ 2,597 = 50,1. La entrada de frijoles hervidos da a esa ración 172 kcal, y la de frijoles secos da a sus 50 g 171 kcal, así que ambos lados de la olla cuentan lo mismo.
¿Frijoles negros u otras legumbres?
Los frijoles blancos conservan 240,2% y los frijoles rojos 266,9% en los pares de USDA, así que la cifra de un tipo de frijol no sirve para otro. En el conversor conviene elegir el frijol que coincide con el del paquete. Los frijoles refritos son frijoles cocidos triturados con grasa, por lo que se tratan como una receta o se consulta su etiqueta.
Frijoles negros en lata
Los frijoles en lata ya están cocidos y envasados en líquido. Se escurren y se pesa lo que se come frente a una entrada de frijoles cocidos, o se lee la etiqueta, que describe lo que hay en esa lata y no un promedio.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: black beans, mature seeds, raw, 173734 y boiled without salt, 173735.
- El rendimiento se deriva del contenido de agua del par; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry abarca solo carne y aves.
Véanse también los garbanzos y las lentejas, o abre el conversor de peso crudo a cocido.