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Garbanzos secos a cocidos: 100 g = 232 g
Los garbanzos secos hierven hasta cerca del 232% de su peso: 100 g secos pasan a unos 232 g cocidos, y una porción de 60 g, a unos 139 g. Como toda legumbre seca, solo ganan agua y nada más.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Garbanzos: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Hervidos, sin sal | 232% | 232 g | 348 g | 464 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Hervidos, sin sal | 378 kcal · 20,5 g de proteína | 164 kcal · 8,9 g de proteína | obtenido a partir de la materia seca · FDC 173756, FDC 173757 |
De dónde viene el peso
Los garbanzos secos contienen 7,7 g de agua por cada 100 g; los garbanzos hervidos de USDA, 60,2 g. El remojo y la cocción añaden agua y dejan intacto el resto, así que el conversor mantiene constante la parte seca: (100 − 7,68) ÷ (100 − 60,21) = 2,32. Los garbanzos se mantienen más firmes que las lentejas, que absorben más agua y llegan a cerca del 302%.
Un ejemplo práctico
Si se hierven 75 g de garbanzos secos, cabe esperar unos 174 g. La entrada de garbanzos secos da 284 kcal y 15,4 g de proteína; la de garbanzos hervidos, para 174 g, da 285 kcal y la misma proteína. En seco o cocidos, la energía es la misma: solo cambia el peso.
Cómo volver atrás desde un plato
Un plato de 150 g de garbanzos cocidos partió de unos 65 g en seco: 150 ÷ 2,32 = 64,7. Ambos cálculos dan la misma energía, 246 kcal con la entrada de cocidos y 245 kcal con la de secos. Los garbanzos remojados ya contienen parte de su agua, así que conviene pesarlos en seco, antes del remojo, y el 232% se aplica desde ahí.
¿Y los garbanzos en conserva?
Ya están cocidos. Se escurren, se pesa lo que se va a comer y se registra con una entrada de garbanzos cocidos, nunca con la de secos: 100 g de garbanzos escurridos aportan bastante menos de la mitad de la energía que 100 g de secos. Los garbanzos en conserva están en salmuera y pueden diferir de la entrada de hervidos de USDA, así que la etiqueta del bote es la mejor guía en su caso.
El hummus es una receta
El hummus lleva garbanzos, tahini, aceite y limón. Se pesa cada ingrediente a medida que se añade, se pesa el resultado final y la calculadora de calorías por porción lo reparte en porciones.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: chickpeas, mature seeds, raw, 173756 y boiled without salt, 173757.
- El rendimiento se deriva del contenido de agua del par de entradas; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry abarca solo carne y aves.
Véanse también los frijoles negros o el conversor de peso crudo a cocido.