أدوات مجانية
وزن الحمص الجاف والمطبوخ: 100 غ = 232 غ
يصل وزن الحمص الجاف بعد السلق إلى نحو 232% من وزنه: فكل 100 غ جافة تصبح نحو 232 غ مطبوخة، وحصة وزنها 60 غ تصبح نحو 139 غ. وكسائر البقوليات المجففة، لا يكتسب الحمص سوى الماء.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
الحمص: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| مسلوق، بدون ملح | 232% | 232 غ | 348 غ | 464 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| مسلوق، بدون ملح | 378 kcal · 20.5 غ بروتين | 164 kcal · 8.9 غ بروتين | مشتقة من المادة الجافة · FDC 173756, FDC 173757 |
من أين يأتي الوزن الإضافي
يحتوي الحمص الجاف على 7.7 غ من الماء في كل 100 غ، بينما يحتوي الحمص المسلوق في بيانات USDA على 60.2 غ. النقع والسلق يضيفان الماء ولا يغيّران شيئًا غيره، لذلك يثبّت المحوّل الجزء الجاف: (100 − 7.68) ÷ (100 − 60.21) = 2.32. ويبقى الحمص أكثر تماسكًا من العدس الذي يمتص ماءً أكثر ويصل إلى نحو 302%.
مثال تطبيقي
اسلق 75 غ من الحمص الجاف وتوقّع نحو 174 غ. يعطي إدخال الحمص الجاف 284 kcal و15.4 غ من البروتين، ويعطي إدخال الحمص المسلوق لوزن 174 غ نحو 285 kcal وكمية البروتين نفسها. جافًا كان أو مطبوخًا، تبقى الطاقة كما هي، والذي يتغيّر هو الوزن فقط.
الحساب من الوعاء إلى الوزن الجاف
وعاء من الحمص المطبوخ وزنه 150 غ بدأ بنحو 65 غ جافة: 150 ÷ 2.32 = 64.7. وتعطي الطريقتان الطاقة نفسها تقريبًا، 246 kcal من إدخال المطبوخ و245 kcal من إدخال الجاف. أما الحمص المنقوع فقد امتص جزءًا من مائه، فاحرص على وزنه جافًا قبل النقع، وعندها تنطبق نسبة 232% من تلك النقطة.
وماذا عن الحمص المعلب؟
هو مطبوخ أصلًا. صفِّه من السائل، وزن ما ستأكله، وسجّله على إدخال مطبوخ لا على إدخال الجاف أبدًا: فكل 100 غ من الحمص المعلب المصفّى تحتوي على أقل بكثير من نصف طاقة 100 غ من الحمص الجاف. والحمص المعلب يكون في محلول ملحي وقد يختلف عن إدخال USDA للمسلوق، لذا فالملصق الموجود على العلبة هو المرجع الأفضل له.
الحمص المطحون (الحمص بالطحينة) وصفة
الحمص بالطحينة هو حمص مضاف إليه الطحينة وزيت وليمون. زن كل مكوّن عند إضافته، ثم زن الوعاء النهائي، وحاسبة حصص الوصفات تقسّمه إلى حصص.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: chickpeas, mature seeds, raw, 173756 وboiled without salt, 173757.
- النسبة مشتقة من محتوى الماء في الإدخالين؛ أما USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry فيقتصر على اللحوم والدواجن.
اطّلع أيضًا على الفاصولياء السوداء، أو افتح محوّل الوزن من نيء إلى مطبوخ.