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Peru moído cru e cozido: 100 g = 69 g
Dourado na panela, o peru moído 93% magro mantém cerca de 69,1% do peso cru: 100 g crus viram cerca de 69 g de carne cozida e solta, e um pacote de 500 g rende cerca de 346 g. Se for moldado em hambúrgueres e grelhado, mantém um pouco mais, 72,4%.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Peru moído, 93% magro: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Esfarelado, dourado na frigideira | 69,1% | 69 g | 104 g | 138 g |
| Hambúrguer, grelhado | 72,4% | 72 g | 109 g | 145 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Esfarelado, dourado na frigideira | 150 kcal · 18,7 g de proteína | 213 kcal · 27,1 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 172850, FDC 172851 |
| Hambúrguer, grelhado | 150 kcal · 18,7 g de proteína | 207 kcal · 25,9 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 172850, FDC 174492 |
Para onde vai o peso
O peru moído cru é feito principalmente de água, 72,6 g por 100 g, e a panela elimina parte dela: a carne cozida e solta do USDA tem 61,1 g por 100 g. A proteína fica na carne, por isso o conversor deriva o rendimento a partir dela: 18,73 g por 100 g crus contra 27,1 g na carne cozida. Os hambúrgueres grelhados, cozidos inteiros, têm 25,86 g e mantêm 72,4%.
Peru ou carne bovina?
O peru moído vendido como 93% magro tem 8,34 g de gordura por 100 g crus, contra 10 g da carne bovina 90/10 nos dados do USDA. Depois de cozida, a carne de peru solta mantém 69,1% do peso e a carne bovina 90/10 mantém 69%, então as duas encolhem do mesmo jeito. Um hambúrguer de peru de 120 g crus sai da grelha com cerca de 87 g.
Um exemplo prático
Doure 200 g de peru moído cru e espere cerca de 138 g de carne cozida. A entrada crua dá 300 kcal e 37,5 g de proteína; a entrada cozida, para 138 g, dá 294 kcal e a mesma proteína. O peru magro perde pouca gordura, então os dois lados ficam a menos de 2% de diferença um do outro.
E o peru mais gordo?
Os pares aqui valem para o peru 93% magro. Misturas mais gordas perdem mais peso, porque a gordura derrete na panela, como acontece com a carne moída: o USDA mediu a carne bovina 80/20 cozida e solta em 67% do peso cru. Para um pacote 85% magro, pese uma vez crua e outra cozida, e você terá o seu próprio valor.
Qual peso devo registrar?
Aquele que corresponde à entrada que você escolheu. Se você cozinha um lote para a semana, pese o pacote cru e registre a entrada crua. Depois, divida a panela cozida em porções com a calculadora de calorias por porção.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: peru moído, 93% magro, cru, 172850, cozido na panela, solto, 172851 e hambúrgueres grelhados, 174492.
- Os rendimentos são derivados da proteína de cada par, que o cozimento mantém na carne.
Veja também o peito de peru ou abra o conversor de peso cru e cozido para outros alimentos.