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Tacchino macinato crudo e cotto: 100 g = 69 g
Rosolato in padella, il tacchino macinato magro al 93% mantiene circa il 69,1% del peso crudo: 100 g crudi diventano circa 69 g di carne sbriciolata cotta, e una confezione da 500 g circa 346 g. Se lo modelli a hamburger e lo cuoci alla griglia, ne trattiene un po' di più, il 72,4%.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Tacchino macinato, 93% magro: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Sbriciolato, rosolato in padella | 69,1% | 69 g | 104 g | 138 g |
| Hamburger, alla griglia | 72,4% | 72 g | 109 g | 145 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Sbriciolato, rosolato in padella | 150 kcal · 18,7 g di proteine | 213 kcal · 27,1 g di proteine | ricavato dalla proteina · FDC 172850, FDC 172851 |
| Hamburger, alla griglia | 150 kcal · 18,7 g di proteine | 207 kcal · 25,9 g di proteine | ricavato dalla proteina · FDC 172850, FDC 174492 |
Dove va a finire il peso
Il tacchino macinato crudo è fatto soprattutto di acqua, 72,6 g per 100 g, e la padella ne fa evaporare una parte: lo sbriciolato cotto USDA ne contiene 61,1 g per 100 g. Le proteine restano nella carne, per questo il convertitore ricava la resa da loro: 18,73 g per 100 g di crudo contro 27,1 g nello sbriciolato. Gli hamburger cotti alla griglia, in un pezzo unico, contengono 25,86 g e mantengono il 72,4%.
Tacchino o manzo?
Il tacchino macinato venduto come magro al 93% contiene 8,34 g di grassi per 100 g di crudo, contro i 10 g del manzo 90/10 nei dati USDA. Da cotto, lo sbriciolato di tacchino mantiene il 69,1% del peso e quello di manzo 90/10 il 69%: i due si restringono quasi allo stesso modo. Un hamburger di tacchino da 120 g crudi, alla griglia, arriva a circa 87 g.
Un esempio pratico
Rosola 200 g di tacchino macinato crudo e aspettati circa 138 g di sbriciolato. La voce del crudo indica 300 kcal e 37,5 g di proteine; quella del cotto, per 138 g, indica 294 kcal e le stesse proteine. Il tacchino magro cede poco grasso, quindi i due valori restano entro il 2% l'uno dall'altro.
E con il tacchino più grasso?
Le coppie di valori qui sono per il tacchino magro al 93%. Le miscele più grasse perdono più peso perché il grasso si scioglie nella padella, come succede con la carne macinata di manzo: USDA ha misurato lo sbriciolato di manzo 80/20 al 67% del peso crudo. Per una confezione magra all'85%, pesala una volta da cruda e una da cotta e avrai il tuo valore.
Quale peso devo registrare?
Quello che corrisponde alla voce che usi. Se cucini un'unica quantità per tutta la settimana, pesa la confezione da cruda e usa la voce del crudo, poi dividi la pentola cotta in porzioni con il calcolo porzioni ricetta.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: ground turkey, 93% lean, raw, 172850, pan-broiled crumbles, 172851 e broiled patties, 174492.
- Le rese sono ricavate dalle proteine di ogni coppia, che la cottura lascia nella carne.
Vedi anche il petto di tacchino, oppure apri il convertitore di peso da crudo a cotto per altri alimenti.