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Petto di tacchino da crudo a cotto: resta il 79%
Arrostito senza pelle, il petto di tacchino mantiene circa il 79,1% del suo peso crudo: 200 g crudi diventano circa 158 g. Con la pelle, l'USDA ha misurato un petto arrosto al 72% del peso crudo.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Petto di tacchino: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Senza pelle, arrosto | 79,1% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Con pelle, arrosto | 72% | 72 g | 108 g | 144 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Senza pelle, arrosto | 114 kcal · 23,3 g di proteine | 136 kcal · 29,5 g di proteine | ricavato dalla proteina · FDC 174515, FDC 174516 |
| Con pelle, arrosto | 155 kcal · 21,9 g di proteine | 164 kcal · 29 g di proteine | Tabella delle rese USDA, NDB 5733, 2013, 1 campioni · FDC 171528, FDC 171529 |
Carne magra che mantiene il suo peso
La carne di petto di tacchino contiene 2,33 g di grassi e 74,7 g di acqua per 100 g di prodotto crudo. La cottura in forno fa uscire l'acqua e lascia le proteine, perciò il convertitore ricava la resa da queste: 23,34 g di proteine per 100 g crudi contro 29,51 g arrosto dà il 79,1%. Il petto di pollo senza pelle, calcolato allo stesso modo, mantiene il 72,5% dopo la cottura arrosto.
Con la pelle
La riga misurata dall'USDA per il petto arrosto con pelle deriva da un solo campione pesato nel 2013: 72%. La pelle porta grasso, 7,45 g per 100 g crudi, e una parte si scioglie durante la cottura, quindi la voce arrosto ha meno energia di quella cruda: 200 g crudi corrispondono a 310 kcal, mentre i 144 g che diventano ne corrispondono a 236 kcal. Se mangi la pelle e rimetti sopra i succhi di cottura, il valore crudo è quello più vicino.
Cosa fa cambiare il risultato
Il tempo in forno conta: più a lungo cuoce un petto, più acqua perde. Il tacchino affettato da banco è un alimento diverso, già cotto e spesso trattato in salamoia, quindi registralo in base alla sua etichetta.
Un esempio pratico
Se arrostisci un petto di tacchino senza pelle da 600 g, aspettati circa 475 g sul tagliere. La voce cruda indica 684 kcal e 140 g di proteine; la voce arrosto, per 475 g, indica 646 kcal e le stesse proteine. Affettalo, pesa ogni piatto e registra il peso cotto con la voce arrosto.
Meglio pesare il tacchino crudo o cotto?
Vanno bene entrambi, purché la voce corrisponda al peso. Un petto intero è più comodo da pesare una volta sola, da crudo; le fette sono più comode da pesare cotte, nel piatto. La guida Meglio pesare gli alimenti crudi o cotti? spiega perché i due devono corrispondere.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: turkey breast, meat only, raw, 174515 e roasted, 174516; breast with skin, raw, 171528 e roasted, 171529.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): riga NDB 5733, turkey breast, meat and skin, roasted, 72% (un campione, 2013).
Confrontalo con il tacchino macinato, oppure apri il convertitore di peso da crudo a cotto.