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Poids du blanc de dinde cru et cuit : 79% conservés
Rôti sans sa peau, le blanc de dinde garde environ 79,1% de son poids cru : 200 g crus donnent environ 158 g. Avec la peau, l’USDA a pesé un blanc rôti à 72% de son poids cru.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Blanc de dinde : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Sans peau, rôti | 79,1% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Avec la peau, rôti | 72% | 72 g | 108 g | 144 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Sans peau, rôti | 114 kcal · 23,3 g de protéines | 136 kcal · 29,5 g de protéines | calculé à partir des protéines · FDC 174515, FDC 174516 |
| Avec la peau, rôti | 155 kcal · 21,9 g de protéines | 164 kcal · 29 g de protéines | Tableau des rendements USDA, NDB 5733, 2013, 1 échantillons · FDC 171528, FDC 171529 |
Une viande maigre qui garde son poids
La chair de blanc de dinde contient 2,33 g de lipides et 74,7 g d’eau pour 100 g crus. La cuisson au four chasse l’eau et laisse les protéines, c’est pourquoi le convertisseur en déduit le rendement : 23,34 g de protéines pour 100 g crus contre 29,51 g rôtis donnent 79,1%. Le blanc de poulet sans peau, calculé de la même façon, garde 72,5% une fois rôti.
Avec la peau
La ligne mesurée par l’USDA pour le blanc rôti avec peau provient d’un seul échantillon pesé en 2013 : 72%. La peau apporte des lipides, 7,45 g pour 100 g crus, et une partie fond à la cuisson. La fiche rôtie contient donc moins d’énergie que la fiche crue : 200 g crus donnent 310 kcal, et les 144 g obtenus donnent 236 kcal. Si vous mangez la peau et que vous arrosez avec le jus de cuisson, la valeur crue est la plus proche de la réalité.
Ce qui fait varier le chiffre
Le temps passé au four joue : plus un blanc cuit longtemps, plus il perd d’eau. Les tranches de dinde de charcuterie sont un autre aliment, déjà cuit et souvent saumuré : enregistrez-les d’après leur étiquette.
Un exemple concret
Faites rôtir un blanc de dinde de 600 g sans peau et comptez sur environ 475 g dans la planche. La fiche crue donne 684 kcal et 140 g de protéines ; la fiche rôtie, pour 475 g, donne 646 kcal et les mêmes protéines. Tranchez, pesez chaque assiette et enregistrez le poids cuit avec la fiche rôtie.
Faut-il peser la dinde crue ou cuite ?
L’un ou l’autre, tant que la fiche correspond au poids. Un blanc entier se pèse plus facilement une seule fois, cru ; des tranches se pèsent plus facilement cuites, dans l’assiette. Le guide Should you weigh food raw or cooked? montre pourquoi les deux doivent correspondre.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : turkey breast, meat only, raw, 174515 et roasted, 174516 ; breast with skin, raw, 171528 et roasted, 171529.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014) : ligne NDB 5733, turkey breast, meat and skin, roasted, 72% (un échantillon, 2013).
Comparez avec la dinde hachée, ou ouvrez le convertisseur cru-cuit.