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Putenbrust roh zu gekocht: 79% des Gewichts bleiben
Im Ofen gebraten und ohne Haut behält Putenbrust etwa 79,1% ihres Rohgewichts: Aus 200 g roh werden etwa 158 g. Mit Haut hat USDA eine gebratene Brust mit 72% ihres Rohgewichts gewogen.
Roh und gegart, beide Richtungen
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Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Putenbrust: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Ohne Haut, gebraten | 79,1% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Mit Haut, gebraten | 72% | 72 g | 108 g | 144 g |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Ohne Haut, gebraten | 114 kcal · 23,3 g Protein | 136 kcal · 29,5 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 174515, FDC 174516 |
| Mit Haut, gebraten | 155 kcal · 21,9 g Protein | 164 kcal · 29 g Protein | USDA-Ausbeutetabelle, NDB 5733, 2013, 1 Proben · FDC 171528, FDC 171529 |
Mageres Fleisch, das sein Gewicht hält
Putenbrustfleisch enthält pro 100 g roh 2,33 g Fett und 74,7 g Wasser. Beim Braten verdampft Wasser, das Protein bleibt. Der Umrechner leitet die Ausbeute deshalb daraus ab: 23,34 g Protein pro 100 g roh gegenüber 29,51 g gebraten ergeben 79,1%. Hähnchenbrust ohne Haut, (Hähnchenbrust) auf dieselbe Weise berechnet, behält beim Braten 72,5%.
Mit Haut
Die gemessene Zeile von USDA für gebratene Brust mit Haut stammt aus einer einzigen Probe, die 2013 gewogen wurde: 72%. Die Haut bringt Fett mit, 7,45 g pro 100 g roh, und ein Teil davon schmilzt weg. Deshalb enthält der gebratene Eintrag weniger Energie als der rohe: 200 g roh ergeben 310 kcal, und die 144 g, die daraus werden, ergeben 236 kcal. Wenn Sie die Haut mitessen und den Bratensaft wieder darüberlöffeln, kommt der Rohwert der Wirklichkeit näher.
Was den Wert verändert
Die Zeit im Ofen verändert ihn: Je länger eine Brust gart, desto mehr Wasser verliert sie. Aufschnitt von der Pute ist ein anderes Lebensmittel, schon gegart und oft gepökelt, tragen Sie ihn daher nach dem Etikett ein.
Ein Rechenbeispiel
Sie braten eine Putenbrust ohne Haut von 600 g und können mit etwa 475 g auf dem Brett rechnen. Der Roheintrag ergibt 684 kcal und 140 g Protein, der Eintrag für gebratene Pute ergibt für 475 g 646 kcal und dasselbe Protein. Schneiden Sie sie auf, wiegen Sie jeden Teller und tragen Sie das gekochte Gewicht mit dem Eintrag für gebratene Pute ein.
Soll ich Pute roh oder gekocht wiegen?
Beides ist möglich, solange der Eintrag zum Gewicht passt. Eine ganze Brust wiegen Sie leichter einmal roh, Scheiben leichter gekocht auf dem Teller. Der Ratgeber Lebensmittel roh oder gekocht wiegen? zeigt, warum beides zusammenpassen muss.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Putenbrust, nur Fleisch, roh, 174515 und gebraten, 174516; Brust mit Haut, roh, 171528 und gebraten, 171529.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): Zeile NDB 5733, Putenbrust, Fleisch und Haut, gebraten, 72% (eine Probe, 2013).
Vergleichen Sie mit Putenhack oder öffnen Sie den Umrechner für Roh- und Kochgewicht.