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Putenhack roh gekocht: 100 g = 69 g
In der Pfanne gebraten behält Putenhack mit 93% mageren Anteilen etwa 69,1% seines Rohgewichts: 100 g roh werden zu etwa 69 g gekrümeltem Hack, aus einer 500-g-Packung werden etwa 346 g. Zu Patties geformt und gegrillt bleibt etwas mehr übrig, nämlich 72,4%.
Roh und gegart, beide Richtungen
Dieser Umrechner benötigt JavaScript. Die Tabellen unten funktionieren auch ohne.
Eine Schätzung auf Basis von USDA-Daten. Garzeit, Hitze und das Stück selbst verändern das Ergebnis.
Putenhack, 93% mager: jede Methode
| Methode | Ausbeute | 100 g roh | 150 g roh | 200 g roh |
|---|---|---|---|---|
| Krümel, in der Pfanne angebraten | 69,1% | 69 g | 104 g | 138 g |
| Patty, gegrillt | 72,4% | 72 g | 109 g | 145 g |
| Methode | Roh, pro 100 g | Gegart, pro 100 g | Quelle |
|---|---|---|---|
| Krümel, in der Pfanne angebraten | 150 kcal · 18,7 g Protein | 213 kcal · 27,1 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 172850, FDC 172851 |
| Patty, gegrillt | 150 kcal · 18,7 g Protein | 207 kcal · 25,9 g Protein | abgeleitet aus Protein · FDC 172850, FDC 174492 |
Wohin das Gewicht verschwindet
Rohes Putenhack besteht überwiegend aus Wasser, 72,6 g pro 100 g, und die Pfanne treibt einen Teil davon aus: Die gebratenen Krümel von USDA enthalten nur noch 61,1 g pro 100 g. Das Eiweiß bleibt im Fleisch, deshalb leitet der Umrechner die Ausbeute daraus ab: 18,73 g pro 100 g roh gegenüber 27,1 g in den Krümeln. Die gegrillten Patties, die am Stück garen, enthalten 25,86 g und behalten 72,4%.
Pute oder Rind?
Putenhack mit 93% mageren Anteilen enthält roh 8,34 g Fett pro 100 g, Rinderhack 90/10 dagegen 10 g, so die Daten von USDA. Gebraten behalten die Putenkrümel 69,1% ihres Gewichts und Rinderkrümel 90/10 69%, beide schrumpfen also fast gleich. Ein rohes Puten-Patty von 120 g wird beim Grillen zu etwa 87 g.
Ein Rechenbeispiel
Braten Sie 200 g rohes Putenhack an, dann erwarten Sie etwa 138 g Krümel. Der Rohwert liefert 300 kcal und 37,5 g Eiweiß, der Wert für gebratenes Hack liefert für 138 g 294 kcal und dasselbe Eiweiß. Mageres Putenfleisch gibt wenig Fett ab, deshalb liegen beide Seiten innerhalb von 2% beieinander.
Und fetteres Putenhack?
Die Werte hier gelten für Putenhack mit 93% mageren Anteilen. Fettere Mischungen verlieren mehr Gewicht, weil das Fett in die Pfanne schmilzt, so wie bei Rinderhackfleisch: USDA maß bei Rinderkrümeln 80/20 67% des Rohgewichts. Bei einer Packung mit 85% mageren Anteilen wiegen Sie sie einmal roh und einmal gebraten, dann haben Sie Ihren eigenen Wert.
Welches Gewicht sollte ich eintragen?
Das, das zu Ihrem Eintrag passt. Wenn Sie für die Woche vorkochen, wiegen Sie die Packung roh und tragen den Roh-Eintrag ein. Den gekochten Topfinhalt teilen Sie dann mit dem Rezept-Portionsrechner in Portionen auf.
Quellen
- USDA FoodData Central, SR Legacy: Putenhack, 93% mager, roh, 172850, in der Pfanne gebratene Krümel, 172851 und gegrillte Patties, 174492.
- Die Ausbeuten sind aus dem Eiweiß des jeweiligen Paares abgeleitet, das beim Garen im Fleisch bleibt.
Siehe auch Putenbrust, oder öffnen Sie den Umrechner von rohem zu gekochtem Gewicht für andere Lebensmittel.