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Dinde hachée, poids cru et cuit : 100 g = 69 g
Dorée à la poêle, la dinde hachée maigre à 93% garde environ 69,1% de son poids cru : 100 g crus donnent environ 69 g d’émietté cuit, et une barquette de 500 g environ 346 g. Façonnée en steaks et grillée, elle en garde un peu plus, 72,4%.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Dinde hachée, 93% maigre : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Émietté, doré à la poêle | 69,1% | 69 g | 104 g | 138 g |
| Steak haché, grillé ou au four | 72,4% | 72 g | 109 g | 145 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Émietté, doré à la poêle | 150 kcal · 18,7 g de protéines | 213 kcal · 27,1 g de protéines | calculé à partir des protéines · FDC 172850, FDC 172851 |
| Steak haché, grillé ou au four | 150 kcal · 18,7 g de protéines | 207 kcal · 25,9 g de protéines | calculé à partir des protéines · FDC 172850, FDC 174492 |
Où passe le poids
La dinde hachée crue est surtout de l’eau, 72,6 g pour 100 g, et la poêle en évapore une partie : l’émietté cuit de l’USDA en contient 61,1 g pour 100 g. Les protéines restent dans la viande, c’est pourquoi le convertisseur en déduit le rendement : 18,73 g pour 100 g crus contre 27,1 g dans l’émietté. Les steaks grillés, cuits en une seule pièce, contiennent 25,86 g et gardent 72,4%.
Dinde ou bœuf ?
La dinde hachée vendue à 93% de maigre contient 8,34 g de matières grasses pour 100 g crus, contre 10 g pour le bœuf 90/10 dans les données de l’USDA. Cuits, l’émietté de dinde garde 69,1% de son poids et l’émietté de bœuf 90/10 69%, donc les deux réduisent de la même façon. Un steak de dinde de 120 g cru donne environ 87 g une fois grillé.
Un exemple chiffré
Faites dorer 200 g de dinde hachée crue et comptez environ 138 g d’émietté. La fiche crue indique 300 kcal et 37,5 g de protéines ; la fiche cuite, pour 138 g, indique 294 kcal et les mêmes protéines. La dinde maigre rend peu de gras, si bien que les deux côtés tombent à moins de 2% d’écart.
Et pour une dinde plus grasse ?
Les couples de valeurs présentés ici valent pour la dinde maigre à 93%. Les mélanges plus gras perdent davantage de poids, car le gras fond dans la poêle, comme pour le bœuf haché : l’USDA a mesuré que l’émietté de bœuf 80/20 garde 67% de son poids cru. Pour une barquette à 85% de maigre, pesez-la une fois crue et une fois cuite, et vous obtenez votre propre chiffre.
Quel poids dois-je enregistrer ?
Celui qui correspond à la fiche que vous choisissez. Pour une préparation cuisinée pour la semaine, pesez la barquette crue et enregistrez la fiche crue, puis répartissez la marmite cuite en portions avec le calculateur de calories par portion.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy: ground turkey, 93% lean, raw, 172850, pan-broiled crumbles, 172851 et broiled patties, 174492.
- Les rendements sont déduits des protéines de chaque couple, que la cuisson laisse dans la viande.
Voir aussi le blanc de dinde, ou ouvrez le convertisseur cru-cuit pour d’autres aliments.