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Pavo molido crudo a cocido: 100 g = 69 g
Salteado en la sartén, el pavo molido con 93% de carne magra conserva cerca del 69,1% de su peso crudo: 100 g crudos se quedan en unos 69 g de pavo desmenuzado, y un paquete de 500 g en unos 346 g. Si se forman hamburguesas y se asan, conserva algo más, el 72,4%.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Pavo picado, 93% magro: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Desmenuzado, dorado en sartén | 69,1% | 69 g | 104 g | 138 g |
| Hamburguesa, a la plancha o al horno con grill | 72,4% | 72 g | 109 g | 145 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Desmenuzado, dorado en sartén | 150 kcal · 18,7 g de proteína | 213 kcal · 27,1 g de proteína | obtenido a partir de la proteína · FDC 172850, FDC 172851 |
| Hamburguesa, a la plancha o al horno con grill | 150 kcal · 18,7 g de proteína | 207 kcal · 25,9 g de proteína | obtenido a partir de la proteína · FDC 172850, FDC 174492 |
Adónde va el peso
El pavo molido crudo es sobre todo agua, 72,6 g por cada 100 g, y la sartén evapora una parte: el pavo desmenuzado cocido del USDA tiene 61,1 g por cada 100 g. La proteína se queda en la carne, así que el conversor calcula el rendimiento a partir de ella: 18,73 g por cada 100 g crudos frente a 27,1 g en el desmenuzado. Las hamburguesas asadas, cocinadas en una sola pieza, tienen 25,86 g y conservan el 72,4%.
¿Pavo o res?
El pavo molido con 93% de carne magra tiene 8,34 g de grasa por cada 100 g crudos, frente a los 10 g de la carne de res 90/10 en los datos del USDA. Cocido, el pavo desmenuzado conserva el 69,1% de su peso y la res 90/10 desmenuzada el 69%, así que ambos se reducen casi igual. Una hamburguesa de pavo de 120 g crudos queda en unos 87 g a la parrilla.
Un ejemplo con números
Al saltear 200 g de pavo molido crudo, cabe esperar unos 138 g de pavo desmenuzado. La entrada cruda da 300 kcal y 37,5 g de proteína; la entrada cocida, para 138 g, da 294 kcal y la misma proteína. El pavo magro suelta poca grasa, así que ambos valores quedan a menos de un 2% de diferencia.
¿Y si el pavo tiene más grasa?
Los pares de valores de esta página son para pavo con 93% de carne magra. Las mezclas más grasas pierden más peso, porque la grasa se derrite en la sartén, como ocurre con la carne molida de res: el USDA midió la res 80/20 desmenuzada en el 67% de su peso crudo. Con un paquete de 85% de carne magra, basta pesarlo una vez crudo y otra cocido para obtener la cifra propia.
¿Qué peso conviene registrar?
El que coincida con la entrada elegida. Para una tanda que se cocina para toda la semana, se pesa el paquete crudo, se registra la entrada cruda y después se reparte lo cocinado en porciones con la calculadora de calorías por porción.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: ground turkey, 93% lean, raw, 172850, pan-broiled crumbles, 172851 y broiled patties, 174492.
- Los rendimientos se derivan de la proteína de cada par, que la cocción deja en la carne.
Véase también la pechuga de pavo, o se puede abrir el conversor de peso crudo a cocido para otros alimentos.