Instrumente gratuite
Carne tocată de curcan, crud vs gătit: 100 g = 69 g
Rumenită în tigaie, carnea tocată de curcan slabă 93% păstrează cam 69,1% din greutatea crudă: 100 g crude devin aproximativ 69 g de carne rumenită, iar un pachet de 500 g ajunge la circa 346 g. Dacă o modelezi în chifteluțe și o gătești la grătar, păstrează puțin mai mult, 72,4%.
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Carne tocată de curcan, 7% grăsime: toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Mărunțită, rumenită în tigaie | 69,1% | 69 g | 104 g | 138 g |
| Burger, la grătar | 72,4% | 72 g | 109 g | 145 g |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Mărunțită, rumenită în tigaie | 150 kcal · 18,7 g proteine | 213 kcal · 27,1 g proteine | calculat din proteine · FDC 172850, FDC 172851 |
| Burger, la grătar | 150 kcal · 18,7 g proteine | 207 kcal · 25,9 g proteine | calculat din proteine · FDC 172850, FDC 174492 |
Unde se duce greutatea
Carnea tocată de curcan crudă este în mare parte apă, 72,6 g la 100 g, iar tigaia scoate o parte din ea: carnea rumenită din datele USDA are 61,1 g la 100 g. Proteina rămâne în carne, de aceea convertorul calculează randamentul pornind de la ea: 18,73 g la 100 g crude, față de 27,1 g în carnea rumenită. Chiftelele la grătar, gătite dintr-o bucată, au 25,86 g și păstrează 72,4%.
Curcan sau vită?
Carnea tocată de curcan vândută ca slabă 93% are 8,34 g de grăsime la 100 g crude, față de 10 g la vita 90/10 în datele USDA. După gătire, curcanul rumenit păstrează 69,1% din greutate, iar vita 90/10 rumenită 69%, deci cele două se micșorează la fel. O chiftea de curcan de 120 g crudă ajunge la grătar la aproximativ 87 g.
Un exemplu calculat
Rumenește 200 g de carne tocată de curcan crudă și așteaptă-te la circa 138 g de carne gătită. Intrarea pentru crud dă 300 kcal și 37,5 g de proteină; intrarea pentru gătit, la 138 g, dă 294 kcal și aceeași cantitate de proteină. Curcanul slab pierde puțină grăsime, așa că cele două valori diferă cu cel mult 2%.
Dar curcanul mai gras?
Perechile de aici sunt pentru curcan slab 93%. Amestecurile mai grase pierd mai mult din greutate, pe măsură ce grăsimea se topește în tigaie, așa cum se întâmplă și la carnea tocată de vită: USDA a măsurat pentru vita 80/20 rumenită 67% din greutatea crudă. Pentru un pachet slab 85%, cântărește-l o dată crud și o dată gătit, și obții cifra ta.
Ce greutate să înregistrez?
Pe cea care corespunde intrării alese. Pentru o porție mare pe care o gătești pentru toată săptămâna, cântărește pachetul crud și înregistrează intrarea pentru crud, apoi împarte oala gătită în porții cu calculatorul de calorii pe porție.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: ground turkey, 93% lean, raw, 172850, pan-broiled crumbles, 172851 și broiled patties, 174492.
- Randamentele sunt calculate pornind de la proteina fiecărei perechi, pe care gătirea o lasă în carne.
Vezi și pieptul de curcan sau deschide convertorul de greutate crud-gătit pentru alte alimente.