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七面鳥ひき肉の生と加熱後の重さ：100 gは約69 g

フライパンで炒めると、93% leanの七面鳥ひき肉は生の重さの約**69.1%**になります。生100 gは約69 gのそぼろ状になり、500 gのパックなら約346 gです。成形してパティにしグリルすると、もう少し多く残り、72.4%です。

食品

調理法

手元にある重さは生（調理前）調理後

重さ

半角数字と小数点（. または ,）で入力します。例：150、150.5

生と調理後、どちらからでも

この換算ツールにはJavaScriptが必要です。下の表はJavaScriptがなくてもご覧いただけます。

USDAのデータに基づく推定値です。加熱時間、火力、肉そのものの状態によって結果は変わります。

七面鳥のひき肉、赤身93%：調理法別の一覧

七面鳥のひき肉、赤身93%：生100 g、150 g、200 gから調理後の重さを調理法別に示します
調理法	歩留まり	生100 g	生150 g	生200 g
そぼろ状、フライパンで炒めた	69.1%	69 g	104 g	138 g
パティ、グリルまたは直火焼き	72.4%	72 g	109 g	145 g

七面鳥のひき肉、赤身93%：生と調理後の100 gあたりのエネルギーとたんぱく質、出典付き
調理法	生、100 gあたり	調理後、100 gあたり	出典
そぼろ状、フライパンで炒めた	150 kcal · たんぱく質 18.7 g	213 kcal · たんぱく質 27.1 g	たんぱく質から算出 · FDC 172850, FDC 172851
パティ、グリルまたは直火焼き	150 kcal · たんぱく質 18.7 g	207 kcal · たんぱく質 25.9 g	たんぱく質から算出 · FDC 172850, FDC 174492

重さはどこへ減るのか

生の七面鳥ひき肉は100 gあたり72.6 gが水分で、フライパンで加熱するとその一部が抜けていきます。USDAの加熱後のそぼろ状では、100 gあたり61.1 gです。たんぱく質は肉に残るため、換算ツールはそこから歩留まりを導いています。生は100 gあたり18.73 g、そぼろ状では27.1 gです。ひとかたまりのまま焼いたブロイルのパティは25.86 gで、72.4%が残ります。

七面鳥と牛、どちらが減る？

93% leanとして売られている七面鳥ひき肉は、USDAのデータで生100 gあたり脂質が8.34 gです。牛の90/10は10 gです。加熱後に残る重さは、七面鳥のそぼろ状が69.1%、牛の90/10のそぼろ状が69%で、縮み方はほぼ同じです。生120 gの七面鳥パティは、グリルすると約87 gになります。

計算例

生の七面鳥ひき肉200 gを炒めると、そぼろ状で約138 gになる見込みです。生のデータでは300 kcal、たんぱく質37.5 gです。加熱後のデータでは、138 gで294 kcal、たんぱく質は同じです。赤身の七面鳥は脂があまり出ないため、両者の差は2%以内に収まります。

脂の多い七面鳥ひき肉の場合は？

ここにある組み合わせは、93% leanの七面鳥ひき肉のものです。脂の多いブレンドは、脂がフライパンに溶け出す分だけ重さがより多く減ります。牛ひき肉も同じで、USDAの測定では80/20の牛そぼろ状は生の重さの67%でした。85% leanのパックなら、生のときと加熱後に一度ずつ量れば、手元の肉の数値が分かります。

どちらの重さで記録すればよいか

使う食品データに合うほうです。1週間分をまとめて作るときは、パックを生のまま量って生のデータで記録し、加熱後の鍋の中身はレシピ分量計算ツールで小分けにします。

出典

USDA FoodData Central, SR Legacy: ground turkey, 93% lean, raw, 172850, pan-broiled crumbles, 172851 and broiled patties, 174492.
歩留まりは、加熱しても肉に残るたんぱく質をもとに、それぞれの組み合わせから導いています。

あわせて七面鳥の胸肉もご覧ください。ほかの食品は生と加熱後の重さの換算ツールで調べられます。