أدوات مجانية
وزن الديك الرومي المفروم نيئًا ومطبوخًا: 100 غ = 69 غ
عند تحميره في المقلاة، يحتفظ الديك الرومي المفروم الخالي من الدهن بنسبة 93% بنحو 69.1% من وزنه النيئ: فكل 100 غ نيئة تصبح نحو 69 غ من المفتت المطبوخ، وعبوة وزنها 500 غ تصبح نحو 346 غ. وإذا شُكّل على هيئة أقراص وشُوي، فإنه يحتفظ بقدر أكبر قليلًا، هو 72.4%.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
ديك رومي مفروم، 93% قليل الدهن: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| مفتّت، محمّر في مقلاة | 69.1% | 69 غ | 104 غ | 138 غ |
| قرص برجر، مشوي | 72.4% | 72 غ | 109 غ | 145 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| مفتّت، محمّر في مقلاة | 150 kcal · 18.7 غ بروتين | 213 kcal · 27.1 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 172850, FDC 172851 |
| قرص برجر، مشوي | 150 kcal · 18.7 غ بروتين | 207 kcal · 25.9 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 172850, FDC 174492 |
أين يذهب الوزن؟
الديك الرومي المفروم النيئ معظمه ماء، بواقع 72.6 غ لكل 100 غ، وتطرد المقلاة جزءًا منه: فالمفتت المطبوخ في بيانات USDA يحتوي على 61.1 غ لكل 100 غ. أما البروتين فيبقى في اللحم، ولذلك يستخرج المحوّل نسبة الاحتفاظ بالوزن منه: 18.73 غ لكل 100 غ نيئة مقابل 27.1 غ في المفتت. وأقراص الشواء المطبوخة قطعة واحدة تحتوي على 25.86 غ وتحتفظ بنسبة 72.4%.
ديك رومي أم لحم بقري؟
يحتوي الديك الرومي المفروم المباع بنسبة 93% خالٍ من الدهن على 8.34 غ من الدهن لكل 100 غ نيئة، مقابل 10 غ في اللحم البقري 90/10 بحسب بيانات USDA. وبعد الطبخ يحتفظ مفتت الديك الرومي بنسبة 69.1% من وزنه، ومفتت اللحم البقري 90/10 بنسبة 69%، أي أن الانكماش متقارب. وقرص ديك رومي نيئ وزنه 120 غ يصبح بعد الشواء نحو 87 غ.
مثال تطبيقي
حمّر 200 غ من الديك الرومي المفروم النيئ وتوقع نحو 138 غ من المفتت. يعطي المدخل النيئ 300 kcal و37.5 غ من البروتين، ويعطي المدخل المطبوخ لوزن 138 غ نحو 294 kcal وكمية البروتين نفسها. فالديك الرومي الخالي من الدهن يفقد القليل من دهنه، ولذلك يقع الطرفان ضمن 2% من بعضهما.
ماذا عن الديك الرومي الأعلى دهنًا؟
الأزواج الواردة هنا تخص الديك الرومي الخالي من الدهن بنسبة 93%. أما الخلطات الأعلى دهنًا فتفقد جزءًا أكبر من وزنها لأن الدهن يذوب في المقلاة، كما يحدث مع اللحم البقري المفروم: فقد قاس USDA مفتت اللحم البقري 80/20 عند 67% من وزنه النيئ. وإذا كانت العبوة بنسبة 85% خالٍ من الدهن، فزنها مرة نيئة ومرة مطبوخة لتحصل على رقمك الخاص.
أي وزن أسجّل؟
الوزن الذي يطابق المدخل الذي تختاره. فإن كنت تطبخ دفعة تكفي الأسبوع، فزن العبوة نيئة وسجّل المدخل النيئ، ثم قسّم القدر المطبوخ إلى حصص باستخدام حاسبة حصص الوصفات.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: ground turkey, 93% lean, raw, 172850, pan-broiled crumbles, 172851 and broiled patties, 174492.
- تُستخرج نسب الاحتفاظ بالوزن من بروتين كل زوج، لأن الطبخ يُبقي البروتين في اللحم.
انظر أيضًا صدر الديك الرومي، أو افتح محوّل الوزن من النيئ إلى المطبوخ لأطعمة أخرى.