أدوات مجانية
وزن اللحم المفروم نيئًا ومطبوخًا: 80/20 يحتفظ بـ 67%
بعد تحميره وتصفيته من الدهن، يحتفظ اللحم البقري المفروم 80/20 بنحو 67% من وزنه النيء: عبوة 500 غ تصبح نحو 335 غ. قاست USDA ذلك على أربع عينات، من 63.7% إلى 71.6%، وكلما زاد دهن اللحم زاد انكماشه.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
لحم بقر مفروم: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| قليل الدهن، أقل من 12% دهن (90/10)، مفتّت، محمّر ومصفّى من الدهن | 69% (67.1–69.5%) | 69 غ (67–70) | 103 غ (101–104) | 138 غ (134–139) |
| قليل الدهن، أقل من 12% دهن (90/10)، قرص برجر، مشوي | 73% (72.8–74.7%) | 73 غ (73–75) | 110 غ (109–112) | 146 غ (146–149) |
| قليل الدهن، أقل من 12% دهن (90/10)، قرص برجر، مطهو في مقلاة بدون زيت | 77% (76.4–78.3%) | 77 غ (76–78) | 116 غ (115–117) | 154 غ (153–157) |
| متوسط الدهن، 12–22% دهن (80/20)، مفتّت، محمّر ومصفّى من الدهن | 67% (63.7–71.6%) | 67 غ (64–72) | 101 غ (96–107) | 134 غ (127–143) |
| متوسط الدهن، 12–22% دهن (80/20)، قرص برجر، مشوي | 69% (64–72.4%) | 69 غ (64–72) | 103 غ (96–109) | 138 غ (128–145) |
| متوسط الدهن، 12–22% دهن (80/20)، قرص برجر، مطهو في مقلاة بدون زيت | 73% (70.8–76%) | 73 غ (71–76) | 110 غ (106–114) | 146 غ (142–152) |
| عالي الدهن، أكثر من 22% دهن (70/30)، مفتّت، محمّر ومصفّى من الدهن | 62% (60.3–63.9%) | 62 غ (60–64) | 93 غ (90–96) | 124 غ (121–128) |
| عالي الدهن، أكثر من 22% دهن (70/30)، قرص برجر، مشوي | 63% (55.3–69.4%) | 63 غ (55–69) | 95 غ (83–104) | 126 غ (111–139) |
| عالي الدهن، أكثر من 22% دهن (70/30)، قرص برجر، مطهو في مقلاة بدون زيت | 69% (67.6–72.2%) | 69 غ (68–72) | 103 غ (101–108) | 138 غ (135–144) |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| قليل الدهن، أقل من 12% دهن (90/10)، مفتّت، محمّر ومصفّى من الدهن | 176 kcal · 20 غ بروتين | 230 kcal · 28.5 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 23565، 2002، 4 عينات · FDC 174030, FDC 171794 |
| قليل الدهن، أقل من 12% دهن (90/10)، قرص برجر، مشوي | 176 kcal · 20 غ بروتين | 217 kcal · 26.1 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 23563، 2002، 4 عينات · FDC 174030, FDC 174031 |
| قليل الدهن، أقل من 12% دهن (90/10)، قرص برجر، مطهو في مقلاة بدون زيت | 176 kcal · 20 غ بروتين | 204 kcal · 25.2 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 23564، 2002، 4 عينات · FDC 174030, FDC 171793 |
| متوسط الدهن، 12–22% دهن (80/20)، مفتّت، محمّر ومصفّى من الدهن | 254 kcal · 17.2 غ بروتين | 272 kcal · 27 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 23575، 2002، 4 عينات · FDC 174036, FDC 171799 |
| متوسط الدهن، 12–22% دهن (80/20)، قرص برجر، مشوي | 254 kcal · 17.2 غ بروتين | 270 kcal · 25.8 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 23573، 2002، 4 عينات · FDC 174036, FDC 171797 |
| متوسط الدهن، 12–22% دهن (80/20)، قرص برجر، مطهو في مقلاة بدون زيت | 254 kcal · 17.2 غ بروتين | 246 kcal · 24 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 23574، 2002، 4 عينات · FDC 174036, FDC 171798 |
| عالي الدهن، أكثر من 22% دهن (70/30)، مفتّت، محمّر ومصفّى من الدهن | 332 kcal · 14.4 غ بروتين | 270 kcal · 25.6 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 13494، 2003، 4 عينات · FDC 168652, FDC 169473 |
| عالي الدهن، أكثر من 22% دهن (70/30)، قرص برجر، مشوي | 332 kcal · 14.4 غ بروتين | 277 kcal · 25.4 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 13497، 2003، 4 عينات · FDC 168652, FDC 168651 |
| عالي الدهن، أكثر من 22% دهن (70/30)، قرص برجر، مطهو في مقلاة بدون زيت | 332 kcal · 14.4 غ بروتين | 238 kcal · 22.9 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 13496، 2003، 4 عينات · FDC 168652, FDC 168650 |
الدهن هو سبب الفرق
يفقد اللحم المفروم الماء كأي لحم آخر، لكنه يفقد الدهن أيضًا، وكلما ارتفعت نسبة الدهن فيه زاد ما يتبقى منه في المقلاة. اشترت USDA لحمًا مفرومًا من ثلاث فئات بحسب الملصق، وطهته بثلاث طرق من دون إضافة دهن: أقراص برغر حتى 71 °C، ولحم مفتت يُحمَّر في مقلاة نحو خمس دقائق ثم يُصفّى في مصفاة.
- المفتت: 69% للحم الخالي نسبيًا من الدهن (أقل من 12% دهن)، و67% لما فيه 12–22% دهن، و62% لما فيه أكثر من 22% دهن.
- أقراص البرغر المشوية على الشواية أو تحت الشوايّة العلوية: 73% و69% و63%.
- أقراص البرغر المطبوخة في مقلاة: 77% و73% و69%.
أما للعناصر الغذائية، فتقابل كل فئة المادة الغذائية في قاعدة USDA التي يشير إليها الجدول نفسه: 90/10 و80/20 و70/30. من 100 غ من اللحم النيء 70/30 يذوب نحو 19 غ من الدهن عند تحضيره مفتتًا، ومن 80/20 نحو 8.4 غ.
مثال تطبيقي
حمّر 500 غ من اللحم النيء 80/20 ثم صفِّه من الدهن. المتوقع 335 غ، وقد يتراوح بين 319 غ و358 غ. تُظهر المادة النيئة أن العبوة تحتوي على 1270 kcal و86 غ من البروتين. أما المادة المطبوخة، لوزن 335 غ، فتعطي 911 kcal و90 غ من البروتين. يتقارب البروتين في الحالتين بفارق غرامات قليلة، وفرق الطاقة هو الدهن الذي صببته، ويبلغ نحو 42 غ.
أي رقم أسجّل؟
الرقم الذي يوافق ما أكلته فعلًا. إذا صفّيت الدهن، فزن المفتت المطبوخ واستخدم مادة مطبوخة. وإذا بقي الدهن، كما في صلصة تُحضَّر في المقلاة نفسها، فالوزن النيء والمادة النيئة يحتسبانه كله. وفي الحالتين، زن من جهة واحدة وسجّل المادة الموافقة لتلك الجهة. يشرح دليل هل تزن الطعام نيئًا أم مطبوخًا؟ لماذا يؤدي الخلط بينهما إلى خطأ.
عبوتي مكتوب عليها 85/15. إلى أي فئة تنتمي؟
لجدول USDA ثلاث فئات فقط بحسب الدهن المكتوب على الملصق: أقل من 12%، و12–22%، وأكثر من 22%. تقع 85/15 في الفئة الوسطى مع 80/20، أما 93/7 و95/5 فتقعان في فئة اللحم الخالي من الدهن نسبيًا.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: raw ground beef 90/10, 174030, 80/20, 174036 and 70/30, 168652; cooked 90/10 crumbles, 171794, broiled patty, 174031 and pan-broiled patty, 171793; 80/20 crumbles, 171799, broiled, 171797 and pan-broiled, 171798; 70/30 crumbles, 169473, broiled, 168651 and pan-broiled, 168650.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014)، صفوف اللحم البقري المفروم، أربع عينات لكل صف: قليل الدهن NDB 23565 وNDB 23563 وNDB 23564 (2002)؛ متوسط الدهن NDB 23575 وNDB 23573 وNDB 23574 (2002)؛ عالي الدهن NDB 13494 وNDB 13497 وNDB 13496 (2003). وطريقة الطهي مأخوذة من الوثيقة نفسها.
للاطلاع على لحوم أخرى، افتح محوّل الوزن من النيء إلى المطبوخ أو انظر ستيك اللحم البقري. هل تطبخ تشيلي أو بولونيز؟ تقسّم حاسبة حصص الوصفة القدر كله بحسب الوزن.