Ücretsiz araçlar
Dana kıyma çiğ pişmiş ağırlık: 80/20 67% kalır
Kavrulup süzüldükten sonra 80/20 dana kıyma çiğ ağırlığının yaklaşık 67%'sini korur: 500 g'lık bir paket yaklaşık 335 g olur. USDA bunu dört örnekte ölçtü, sonuçlar 63,7% ile 71,6% arasında çıktı. Kıyma ne kadar yağlıysa o kadar çok çeker.
Çiğ ve pişmiş, iki yönlü
Bu dönüştürücü JavaScript gerektirir. Aşağıdaki tablolar JavaScript olmadan da çalışır.
USDA verilerine dayanan bir tahmindir. Pişirme süresi, ısı ve parçanın kendisi sonucu değiştirir.
Dana kıyma: tüm yöntemler
| Yöntem | Verim | 100 g çiğ | 150 g çiğ | 200 g çiğ |
|---|---|---|---|---|
| Yağsız, 12%'den az yağlı (90/10), kıyma, kavrulmuş ve suyu süzülmüş | 69% (67,1–69,5%) | 69 g (67–70) | 103 g (101–104) | 138 g (134–139) |
| Yağsız, 12%'den az yağlı (90/10), köfte, ızgara | 73% (72,8–74,7%) | 73 g (73–75) | 110 g (109–112) | 146 g (146–149) |
| Yağsız, 12%'den az yağlı (90/10), köfte, yağsız tavada pişmiş | 77% (76,4–78,3%) | 77 g (76–78) | 116 g (115–117) | 154 g (153–157) |
| Orta yağlı, 12%–22 yağ (80/20), kıyma, kavrulmuş ve suyu süzülmüş | 67% (63,7–71,6%) | 67 g (64–72) | 101 g (96–107) | 134 g (127–143) |
| Orta yağlı, 12%–22 yağ (80/20), köfte, ızgara | 69% (64–72,4%) | 69 g (64–72) | 103 g (96–109) | 138 g (128–145) |
| Orta yağlı, 12%–22 yağ (80/20), köfte, yağsız tavada pişmiş | 73% (70,8–76%) | 73 g (71–76) | 110 g (106–114) | 146 g (142–152) |
| Yağlı, 22%'den fazla yağ (70/30), kıyma, kavrulmuş ve suyu süzülmüş | 62% (60,3–63,9%) | 62 g (60–64) | 93 g (90–96) | 124 g (121–128) |
| Yağlı, 22%'den fazla yağ (70/30), köfte, ızgara | 63% (55,3–69,4%) | 63 g (55–69) | 95 g (83–104) | 126 g (111–139) |
| Yağlı, 22%'den fazla yağ (70/30), köfte, yağsız tavada pişmiş | 69% (67,6–72,2%) | 69 g (68–72) | 103 g (101–108) | 138 g (135–144) |
| Yöntem | Çiğ, 100 g başına | Pişmiş, 100 g başına | Kaynak |
|---|---|---|---|
| Yağsız, 12%'den az yağlı (90/10), kıyma, kavrulmuş ve suyu süzülmüş | 176 kcal · 20 g protein | 230 kcal · 28,5 g protein | USDA verim tablosu, NDB 23565, 2002, 4 örnek · FDC 174030, FDC 171794 |
| Yağsız, 12%'den az yağlı (90/10), köfte, ızgara | 176 kcal · 20 g protein | 217 kcal · 26,1 g protein | USDA verim tablosu, NDB 23563, 2002, 4 örnek · FDC 174030, FDC 174031 |
| Yağsız, 12%'den az yağlı (90/10), köfte, yağsız tavada pişmiş | 176 kcal · 20 g protein | 204 kcal · 25,2 g protein | USDA verim tablosu, NDB 23564, 2002, 4 örnek · FDC 174030, FDC 171793 |
| Orta yağlı, 12%–22 yağ (80/20), kıyma, kavrulmuş ve suyu süzülmüş | 254 kcal · 17,2 g protein | 272 kcal · 27 g protein | USDA verim tablosu, NDB 23575, 2002, 4 örnek · FDC 174036, FDC 171799 |
| Orta yağlı, 12%–22 yağ (80/20), köfte, ızgara | 254 kcal · 17,2 g protein | 270 kcal · 25,8 g protein | USDA verim tablosu, NDB 23573, 2002, 4 örnek · FDC 174036, FDC 171797 |
| Orta yağlı, 12%–22 yağ (80/20), köfte, yağsız tavada pişmiş | 254 kcal · 17,2 g protein | 246 kcal · 24 g protein | USDA verim tablosu, NDB 23574, 2002, 4 örnek · FDC 174036, FDC 171798 |
| Yağlı, 22%'den fazla yağ (70/30), kıyma, kavrulmuş ve suyu süzülmüş | 332 kcal · 14,4 g protein | 270 kcal · 25,6 g protein | USDA verim tablosu, NDB 13494, 2003, 4 örnek · FDC 168652, FDC 169473 |
| Yağlı, 22%'den fazla yağ (70/30), köfte, ızgara | 332 kcal · 14,4 g protein | 277 kcal · 25,4 g protein | USDA verim tablosu, NDB 13497, 2003, 4 örnek · FDC 168652, FDC 168651 |
| Yağlı, 22%'den fazla yağ (70/30), köfte, yağsız tavada pişmiş | 332 kcal · 14,4 g protein | 238 kcal · 22,9 g protein | USDA verim tablosu, NDB 13496, 2003, 4 örnek · FDC 168652, FDC 168650 |
Farkı yağ yaratır
Dana kıyma her et gibi su kaybeder, ama yağ da kaybeder. Başlangıçtaki yağ ne kadar çoksa tavada kalan da o kadar çok olur. USDA etiket sınıfına göre üç tür dana kıyma satın aldı ve her birini yağ eklemeden üç şekilde pişirdi: köfteler 71 °C'ye kadar, dağılmış kıyma ise bir tavada yaklaşık beş dakika kavrulup süzgeçte süzülerek.
- Dağılmış kıyma: yağı 12%'nin altındaki yağsız kıymada 69%, yağı 12% ile 22% arasında olanda 67%, yağı 22%'nin üzerinde olanda 62%.
- Izgara veya üst ızgarada pişen köfteler: 73%, 69% ve 63%.
- Tavada pişen köfteler: 77%, 73% ve 69%.
Besin değerleri için her sınıf, tablonun kendisinin işaret ettiği USDA kaydıyla eşleştirilir: 90/10, 80/20 ve 70/30. 100 g çiğ 70/30 kıymadan dağılmış kıyma olarak yaklaşık 19 g yağ erir; 80/20'den yaklaşık 8,4 g.
Çalışılmış bir örnek
500 g çiğ 80/20 kıymayı kavurup süzün. 335 g bekleyin, bu 319 g ile 358 g arasında değişebilir. Çiğ kayıt paketi 1270 kcal ve 86 g protein olarak verir. 335 g için pişmiş kayıt ise 911 kcal ve 90 g protein verir. Protein birkaç gram farkla tutuyor; enerjideki fark, döktüğünüz yağdır, yaklaşık 42 g.
Hangi değeri kaydetmeliyim?
Yediğinizle eşleşeni. Yağı süzerseniz pişmiş kıymayı tartın ve pişmiş kaydı kullanın. Yağ içinde kalıyorsa, örneğin aynı tavada yapılan bir sosta, çiğ ağırlık ve çiğ kayıt hepsini sayar. Hangisini seçerseniz seçin, tek bir tarafta tartın ve o tarafın kaydını girin; Yiyecekleri çiğ mi pişmiş mi tartmalısınız? rehberi ikisini karıştırmanın neden yanlış sonuç verdiğini anlatıyor.
Paketimde 85/15 yazıyor. Hangi sınıfa giriyor?
USDA'nın tablosunda etiketteki yağa göre yalnızca üç sınıf var: 12%'nin altı, 12% ile 22% arası ve 22%'nin üstü. 85/15, 80/20 ile birlikte ortadaki sınıfa girer; 93/7 ve 95/5 yağsız sınıfa girer.
Kaynaklar
- USDA FoodData Central, SR Legacy: çiğ dana kıyma 90/10, 174030, 80/20, 174036 ve 70/30, 168652; pişmiş 90/10 dağılmış kıyma, 171794, ızgara köfte, 174031 ve tavada köfte, 171793; 80/20 dağılmış kıyma, 171799, ızgara, 171797 ve tavada, 171798; 70/30 dağılmış kıyma, 169473, ızgara, 168651 ve tavada, 168650.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014), dana kıyma satırları, her biri dört örnek: düşük yağlı NDB 23565, NDB 23563 ve NDB 23564 (2002); orta yağlı NDB 23575, NDB 23573 ve NDB 23574 (2002); yüksek yağlı NDB 13494, NDB 13497 ve NDB 13496 (2003). Pişirme yöntemi aynı belgeden alınmıştır.
Diğer etler için çiğ pişmiş ağırlık çeviriciyi açın veya dana biftek sayfasına bakın. Kırmızı biber soslu bir yemek ya da bolonez mi yapıyorsunuz? Tarif porsiyon hesaplayıcı bütün tencereyi ağırlığa göre porsiyonlara böler.