Ücretsiz araçlar
Biftek çiğ ve pişmiş ağırlık: kontrfile 80% korur
Izgarada ya da broilerde pişirilen bir kontrfile (top sirloin) biftek, çiğ ağırlığının yaklaşık 80%'ini korur: 250 g'lık bir biftek ateşten yaklaşık 200 g olarak çıkar. USDA'nın pişirdiği 20 biftekte verim 69% ile 87% arasında değişti.
Çiğ ve pişmiş, iki yönlü
Bu dönüştürücü JavaScript gerektirir. Aşağıdaki tablolar JavaScript olmadan da çalışır.
USDA verilerine dayanan bir tahmindir. Pişirme süresi, ısı ve parçanın kendisi sonucu değiştirir.
Dana biftek: tüm yöntemler
| Yöntem | Verim | 100 g çiğ | 150 g çiğ | 200 g çiğ |
|---|---|---|---|---|
| Üst bonfile (sirloin), ızgara | 80% (69–87%) | 80 g (69–87) | 120 g (103–131) | 160 g (138–174) |
| Antrikot (rib eye), kemiksiz, ızgara | 82,2% (75,2–88,6%) | 82 g (75–89) | 123 g (113–133) | 164 g (150–177) |
| Bonfile, ızgara | 80% (71–86%) | 80 g (71–86) | 120 g (107–129) | 160 g (142–172) |
| Flank biftek, ızgara | 81% (74–89%) | 81 g (74–89) | 122 g (111–134) | 162 g (148–178) |
| Üst but (top round), ızgara | 72% (62–83%) | 72 g (62–83) | 108 g (93–125) | 144 g (124–166) |
| İç skirt, ızgara | 72,9% (64,3–84,9%) | 73 g (64–85) | 109 g (96–127) | 146 g (129–170) |
| Herhangi bir biftek, 553 örneğin USDA ortalaması | 76% (66,5–87,6%) | 76 g (67–88) | 114 g (100–131) | 152 g (133–175) |
| Yöntem | Çiğ, 100 g başına | Pişmiş, 100 g başına | Kaynak |
|---|---|---|---|
| Üst bonfile (sirloin), ızgara | 201 kcal · 20,3 g protein | 243 kcal · 27 g protein | USDA verim tablosu, NDB 13930, 2000, 20 örnek · FDC 168726, FDC 168727 |
| Antrikot (rib eye), kemiksiz, ızgara | 228 kcal · 19,3 g protein | 271 kcal · 24,9 g protein | USDA verim tablosu, NDB 23227, 2011, 36 örnek · FDC 173402, FDC 172164 |
| Bonfile, ızgara | 247 kcal · 19,6 g protein | 267 kcal · 26,5 g protein | USDA verim tablosu, NDB 13918, 2000, 19 örnek · FDC 169542, FDC 169543 |
| Flank biftek, ızgara | 155 kcal · 21,2 g protein | 192 kcal · 27,7 g protein | USDA verim tablosu, NDB 13948, 2003, 20 örnek · FDC 169563, FDC 168733 |
| Üst but (top round), ızgara | 166 kcal · 22,1 g protein | 204 kcal · 30,7 g protein | USDA verim tablosu, NDB 13893, 2000, 20 örnek · FDC 169529, FDC 169531 |
| İç skirt, ızgara | 187 kcal · 20,4 g protein | 245 kcal · 29,4 g protein | USDA verim tablosu, NDB 23214, 2011, 72 örnek · FDC 172158, FDC 173395 |
| Herhangi bir biftek, 553 örneğin USDA ortalaması | 167 kcal · 21 g protein | 230 kcal · 28,4 g protein | USDA verim tablosu, “Beef, retail cuts, steaks, bone in and boneless” satırı, 2011, 553 örnek · FDC 174757, FDC 170609 |
Her kesim ne kadar koruyor?
Biftek su ve biraz da yağ kaybeder. Ne kadar kaybettiği kesime ve ne kadar pişirdiğinize bağlıdır. USDA bifteklerini ızgarada ya da broilerde pişirdi ve kısa bir dinlendirmeden sonra tarttı. 2000 yılındaki çalışmada bu, merkezde 65 °C demekti. Çeviricideki kesimler:
- Antrikot (rib eye), kemiksiz: 82,2% (75,2%–88,6%), 36 biftek.
- Flank: 81% (74%–89%), 20 biftek.
- Kontrfile (top sirloin): 80% (69%–87%), 20 biftek.
- Bonfile (tenderloin): 80% (71%–86%), 19 biftek.
- İç skirt (inside skirt): 72,9% (64,3%–84,9%), 72 biftek.
- Top round (but): 72% (62%–83%), 20 biftek.
Kesimi bilmiyorsanız, USDA ayrıca her kesimden, kemikli ve kemiksiz, birkaç farklı yöntemle pişirilmiş 553 bifteğin ortalamasını da aldı: 76%, yani 66,5% ile 87,6% arası. Bu satırda kalori değerleri, biftekle birlikte rosto kesimlerini de içeren, temizlenmiş perakende kesimlerin USDA bileşik verisinden gelir.
Bir örnek hesap
250 g'lık bir kontrfile ızgara yaparsanız 200 g bekleyin, bu 173 g ile 218 g arasında değişebilir. Çiğ kayıt 503 kcal ve 51 g protein verir. 200 g'lık ızgara kayıt ise 486 kcal ve 54 g verir. İkisi birkaç yüzde içinde kalır. Bonfile ve top round istisnadır: pişmiş kayıtları çiğ kayıtlardan daha az yağ içerir, çiğ 100 g başına sırasıyla 4,5 g ve 1,5 g daha az. Bu yüzden iki bakış arasındaki fark 10%'dan fazla olur ve çevirici bunu belirtir.
Pişirme derecesi ağırlığı değiştirir mi?
Evet. Daha çok pişen biftek daha çok su kaybeder. Bu yüzden iyi pişmiş bir biftek USDA ortalamasından daha hafif, az pişmiş bir biftek ise daha ağır olur. Her kesim için verilen aralık, aynı hedef sıcaklıkta bile gerçek bifteklerin birbirinden ne kadar farklı çıktığını gösterir.
Bifteği pişirmeden önce mi sonra mı tartmalıyım?
Kayıt eşleştiği sürece ikisi de olur. Tek bir biftek, paketten çıkar çıkmaz çiğ tartılınca en kolay olur. Restoranda yenen biftek ise ancak pişmiş tartılabilir. İkisini karıştırırsanız, yani çiğ kayıtla pişmiş ağırlığı kullanırsanız, kontrfile için yaklaşık beşte bir oranında eksik sayarsınız. Ayrıntılar için Yiyeceği çiğ mi pişmiş mi tartmalısınız? rehberine bakın.
Kaynaklar
- USDA FoodData Central, SR Legacy: top sirloin raw, 168726 and broiled, 168727; rib eye raw, 173402 and grilled, 172164; tenderloin raw, 169542 and broiled, 169543; flank raw, 169563 and broiled, 168733; top round raw, 169529 and broiled, 169531; inside skirt raw, 172158 and grilled, 173395; composite of trimmed retail cuts raw, 174757 and cooked, 170609.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): NDB 13930 (top sirloin, 2000), NDB 23227 (rib eye, 2011), NDB 13918 (tenderloin, 2000), NDB 13948 (flank, 2003), NDB 13893 (top round, 2000), NDB 23214 (inside skirt, 2011) ve “Beef, retail cuts, steaks, bone in and boneless” satırı (553 biftek, 2011).
Kıyma için dana kıyma sayfasına, diğer her şey için çiğ pişmiş ağırlık çeviricisine bakın.