أدوات مجانية
وزن صدر الديك الرومي نيئاً ومطبوخاً: يحتفظ بـ 79%
عند تحميص صدر الديك الرومي بلا جلد، يحتفظ بنحو 79.1% من وزنه النيئ: فتصبح 200 غ نيئة نحو 158 غ. أما مع الجلد، فقد وزنت USDA صدراً محمصاً فكان 72% من وزنه النيئ.
من النيء إلى المطبوخ وبالعكس
يحتاج هذا المحوّل إلى JavaScript. أما الجداول أدناه فتعمل بدونه.
تقدير مبني على بيانات USDA. يتأثر الناتج بمدة الطهي والحرارة وبالقطعة نفسها.
صدر الديك الرومي: كل الطرق
| الطريقة | نسبة الناتج | 100 غ نيئة | 150 غ نيئة | 200 غ نيئة |
|---|---|---|---|---|
| بدون جلد، مشوي في الفرن | 79.1% | 79 غ | 119 غ | 158 غ |
| مع الجلد، مشوي في الفرن | 72% | 72 غ | 108 غ | 144 غ |
| الطريقة | نيء، لكل 100 غ | مطبوخ، لكل 100 غ | المصدر |
|---|---|---|---|
| بدون جلد، مشوي في الفرن | 114 kcal · 23.3 غ بروتين | 136 kcal · 29.5 غ بروتين | مشتقة من البروتين · FDC 174515, FDC 174516 |
| مع الجلد، مشوي في الفرن | 155 kcal · 21.9 غ بروتين | 164 kcal · 29 غ بروتين | جدول نسب الناتج من USDA، NDB 5733، 2013، 1 عينات · FDC 171528, FDC 171529 |
لحم قليل الدهن يحافظ على وزنه
يحتوي لحم صدر الديك الرومي على 2.33 غ من الدهن و74.7 غ من الماء لكل 100 غ نيئة. التحميص يُخرج الماء ويُبقي البروتين، ولذلك يستمد المحوّل النسبة من البروتين: 23.34 غ من البروتين لكل 100 غ نيئة مقابل 29.51 غ بعد التحميص تعطي 79.1%. أما صدر الدجاج بلا جلد، وبالطريقة نفسها، فيحتفظ بنسبة 72.5% عند التحميص.
مع الجلد
صف USDA المقيس للصدر المحمص بالجلد مأخوذ من عينة واحدة وُزنت في عام 2013: 72%. يضيف الجلد دهناً قدره 7.45 غ لكل 100 غ نيئة، ويذوب جزء منه، ولذلك تقل الطاقة في المدخل المحمص عنها في النيئ: 200 غ نيئة تعطي 310 kcal، والـ 144 غ التي تصبح عليها تعطي 236 kcal. وإذا أكلت الجلد وسكبت العصارة فوق اللحم، فالرقم النيئ هو الأقرب.
ما الذي يغيّر النسبة
مدة البقاء في الفرن تؤثر فيها: كلما طال طهي الصدر فقد مزيداً من الماء. أما شرائح الديك الرومي الجاهزة (ديلي) فهي طعام مختلف، فهي مطبوخة أصلاً وغالباً ما تكون منقوعة في محلول ملحي، لذا سجّلها من بطاقتها الغذائية.
مثال تطبيقي
حمّص صدر ديك رومي بلا جلد وزنه 600 غ، وتوقع نحو 475 غ على لوح التقطيع. المدخل النيئ يعطي 684 kcal و140 غ من البروتين، والمدخل المحمص لوزن 475 غ يعطي 646 kcal والكمية نفسها من البروتين. قطّعه، ثم زن كل طبق، وسجّل الوزن المطبوخ على المدخل المحمص.
هل أزن الديك الرومي نيئاً أم مطبوخاً؟
كلاهما صحيح، ما دام المدخل يطابق الوزن. الصدر الكامل أسهل وزناً مرة واحدة وهو نيئ، والشرائح أسهل وزناً وهي مطبوخة في الطبق. يوضح الدليل هل تزن الطعام نيئاً أم مطبوخاً؟ لماذا يجب أن يتطابق الاثنان.
المصادر
- USDA FoodData Central, SR Legacy: turkey breast, meat only, raw, 174515 and roasted, 174516; breast with skin, raw, 171528 and roasted, 171529.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): row NDB 5733, turkey breast, meat and skin, roasted, 72% (one sample, 2013).
قارن مع الديك الرومي المفروم، أو افتح محوّل الوزن من نيئ إلى مطبوخ.