Бесплатные инструменты

Грудка индейки: сырой и готовый вес, остаётся 79%

Запечённая без кожи грудка индейки сохраняет около 79,1% сырого веса: из 200 г сырого мяса получается примерно 158 г. С кожей запечённая грудка, по данным USDA, весит 72% от сырой.

Продукт

Способ приготовления

У меня есть весСырого продукта, до готовкиГотового продукта

Вес

Только цифры, с точкой или запятой для десятичных: 150 или 150.5.

Сырой и готовый вес в обе стороны

Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.

Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.

Грудка индейки: все способы приготовления

Грудка индейки: вес готового продукта по способам приготовления, из 100, 150 и 200 г сырого веса
Способ приготовления	Выход	100 г сырого	150 г сырого	200 г сырого
Без кожи, жареная в духовке	79,1%	79 г	119 г	158 г
С кожей, жареная в духовке	72%	72 г	108 г	144 г

Грудка индейки: энергетическая ценность и белок на 100 г, сырой и готовый, с указанием источников
Способ приготовления	Сырой продукт, на 100 г	Готовый продукт, на 100 г	Источник
Без кожи, жареная в духовке	114 ккал · 23,3 г белка	136 ккал · 29,5 г белка	рассчитано по белку · FDC 174515, FDC 174516
С кожей, жареная в духовке	155 ккал · 21,9 г белка	164 ккал · 29 г белка	Таблица выхода USDA, NDB 5733, 2013, 1 образцов · FDC 171528, FDC 171529

Постное мясо, которое почти не теряет в весе

В 100 г сырого мяса грудки индейки содержится 2,33 г жира и 74,7 г воды. При запекании уходит вода, а белок остаётся, поэтому конвертер выводит выход именно из него: 23,34 г белка на 100 г сырого мяса против 29,51 г в запечённом дают 79,1%. Куриная грудка без кожи, рассчитанная тем же способом, после запекания сохраняет 72,5%.

С кожей

Измеренная USDA строка для запечённой грудки с кожей основана на одном образце, взвешенном в 2013 году: 72%. Кожа добавляет жир, 7,45 г на 100 г сырого веса, и часть его вытапливается, поэтому в запечённой записи энергии меньше, чем в сырой: 200 г сырого мяса дают 310 ккал, а получившиеся 144 г дают 236 ккал. Если вы едите кожу и поливаете мясо вытопившимся соком, ближе к реальности сырое значение.

От чего зависит результат

Влияет время в духовке: чем дольше готовится грудка, тем больше воды она теряет. Нарезка из индейки в магазине — это другой продукт: он уже приготовлен и нередко выдержан в рассоле, поэтому записывайте его по этикетке.

Пример расчёта

Запеките грудку индейки без кожи весом 600 г, и на доске окажется примерно 475 г. Сырая запись даёт 684 ккал и 140 г белка, запечённая, для 475 г, даёт 646 ккал и столько же белка. Нарежьте мясо, взвесьте каждую порцию и записывайте готовый вес по запись для запечённого мяса.

Что взвешивать: сырую или готовую индейку?

Любую, если запись соответствует весу. Цельную грудку проще один раз взвесить сырой, а нарезанные куски проще взвесить готовыми, на тарелке. Статья Что взвешивать: сырую или готовую еду? объясняет, почему вес и запись должны совпадать.

Источники

USDA FoodData Central, SR Legacy: turkey breast, meat only, raw, 174515 и roasted, 174516; breast with skin, raw, 171528 и roasted, 171529.
USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): строка NDB 5733, turkey breast, meat and skin, roasted, 72% (один образец, 2013).

Сравните с фаршем индейки или откройте конвертер сырого и готового веса.