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Pechuga de pavo de crudo a cocido: conserva el 79%
Asada sin piel, la pechuga de pavo conserva cerca del 79,1% de su peso crudo: 200 g crudos pasan a unos 158 g. Con la piel puesta, el USDA pesó una pechuga asada al 72% de su peso crudo.
Crudo y cocinado, en ambos sentidos
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Una estimación a partir de datos del USDA. El tiempo de cocción, el calor y la propia pieza afectan al resultado.
Pechuga de pavo: todos los métodos
| Método | Rendimiento | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Sin piel, asado | 79,1% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Con piel, asado | 72% | 72 g | 108 g | 144 g |
| Método | Crudo, por 100 g | Cocinado, por 100 g | Fuente |
|---|---|---|---|
| Sin piel, asado | 114 kcal · 23,3 g de proteína | 136 kcal · 29,5 g de proteína | obtenido a partir de la proteína · FDC 174515, FDC 174516 |
| Con piel, asado | 155 kcal · 21,9 g de proteína | 164 kcal · 29 g de proteína | Tabla de rendimientos del USDA, NDB 5733, 2013, 1 muestras · FDC 171528, FDC 171529 |
Carne magra que conserva su peso
La carne de pechuga de pavo tiene 2,33 g de grasa y 74,7 g de agua por cada 100 g crudos. Al asarla sale agua y la proteína se queda, así que el conversor deduce el rendimiento a partir de ella: 23,34 g de proteína por 100 g crudos frente a 29,51 g asada da 79,1%. La pechuga de pollo sin piel, calculada del mismo modo, conserva 72,5% al asarse.
Con la piel puesta
La fila medida por el USDA para la pechuga asada con piel procede de una sola muestra pesada en 2013: 72%. La piel aporta grasa, 7,45 g por 100 g crudos, y parte se derrite, de modo que la entrada asada tiene menos energía que la cruda: 200 g crudos dan 310 kcal, y los 144 g en que se convierten dan 236 kcal. Si se come la piel y se vuelven a echar por encima los jugos, la cifra cruda es la más cercana.
Qué cambia la cifra
El tiempo en el horno influye: cuanto más se cocina una pechuga, más agua pierde. Las lonchas de pavo de charcutería son otro alimento, ya cocinado y a menudo en salmuera, así que conviene registrarlas según su etiqueta.
Un ejemplo práctico
Se asa una pechuga de pavo sin piel de 600 g y se esperan unos 475 g en la tabla. La entrada cruda da 684 kcal y 140 g de proteína; la entrada asada, para 475 g, da 646 kcal y la misma proteína. Se corta en lonchas, se pesa cada plato y se registra el peso cocido con la entrada de pavo asado.
¿Se pesa el pavo crudo o cocido?
De cualquiera de las dos formas, siempre que la entrada coincida con el peso. Una pechuga entera es más fácil de pesar una sola vez, cruda; las lonchas son más fáciles de pesar cocidas, en el plato. La guía ¿Se debe pesar la comida cruda o cocida? explica por qué ambas deben coincidir.
Fuentes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: turkey breast, meat only, raw, 174515 y roasted, 174516; breast with skin, raw, 171528 y roasted, 171529.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): fila NDB 5733, turkey breast, meat and skin, roasted, 72% (una muestra, 2013).
Compárese con el pavo molido o abre el conversor de peso crudo a cocido.