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Peito de peru cru e cozido: mantém 79% do peso
Assado sem pele, o peito de peru mantém cerca de 79,1% do peso cru: 200 g crus viram cerca de 158 g. Com a pele, o USDA pesou um peito assado em 72% do peso cru.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Peito de peru: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Sem pele, assado | 79,1% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Com pele, assado | 72% | 72 g | 108 g | 144 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Sem pele, assado | 114 kcal · 23,3 g de proteína | 136 kcal · 29,5 g de proteína | calculado a partir da proteína · FDC 174515, FDC 174516 |
| Com pele, assado | 155 kcal · 21,9 g de proteína | 164 kcal · 29 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 5733, 2013, 1 amostras · FDC 171528, FDC 171529 |
Carne magra que mantém o peso
A carne do peito de peru tem 2,33 g de gordura e 74,7 g de água por 100 g crus. O forno tira a água e deixa a proteína, e é a partir dela que o conversor calcula o rendimento: 23,34 g de proteína por 100 g crus contra 29,51 g assados dão 79,1%. O peito de frango sem pele, calculado do mesmo jeito, mantém 72,5% depois de assado.
Com a pele
A linha medida pelo USDA para peito assado com pele vem de uma única amostra pesada em 2013: 72%. A pele traz gordura, 7,45 g por 100 g crus, e parte dela derrete, então a entrada do alimento assado tem menos energia que a do cru: 200 g crus dão 310 kcal, e os 144 g em que eles se transformam dão 236 kcal. Se você come a pele e devolve o caldo da assadeira por cima, o valor do cru fica mais próximo da realidade.
O que muda o resultado
O tempo de forno interfere: quanto mais o peito cozinha, mais água perde. O peito de peru fatiado de frios é outro alimento, já cozido e muitas vezes em salmoura, então registre-o pelo rótulo.
Um exemplo passo a passo
Asse um peito de peru de 600 g sem pele e espere cerca de 475 g na tábua. A entrada do cru dá 684 kcal e 140 g de proteína; a do assado, para 475 g, dá 646 kcal e a mesma proteína. Fatie, pese cada prato e registre o peso cozido com a entrada do assado.
Devo pesar o peru cru ou cozido?
Qualquer um dos dois, desde que a entrada corresponda ao peso. É mais fácil pesar um peito inteiro uma vez, cru; as fatias são mais fáceis de pesar cozidas, no prato. O guia Pesar a comida crua ou cozida? mostra por que os dois precisam combinar.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: peito de peru, só a carne, cru, 174515 e assado, 174516; peito com pele, cru, 171528 e assado, 171529.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): linha NDB 5733, peito de peru, carne e pele, assado, 72% (uma amostra, 2013).
Compare com o peru moído ou abra o conversor de peso cru e cozido.