Instrumente gratuite
Piept de curcan crud vs gătit: păstrează 79%
Pieptul de curcan copt, fără piele, păstrează aproximativ 79,1% din greutatea crudă: 200 g crud devin circa 158 g. Cu piele, USDA a cântărit un piept copt la 72% din greutatea lui crudă.
Crud și gătit, în ambele sensuri
Convertorul are nevoie de JavaScript. Tabelele de mai jos funcționează și fără el.
O estimare din datele USDA. Timpul de gătire, temperatura și bucata în sine schimbă rezultatul.
Piept de curcan: toate metodele
| Metoda | Randament | 100 g crud | 150 g crud | 200 g crud |
|---|---|---|---|---|
| Fără piele, la cuptor | 79,1% | 79 g | 119 g | 158 g |
| Cu piele, la cuptor | 72% | 72 g | 108 g | 144 g |
| Metoda | Crud, la 100 g | Gătit, la 100 g | Sursa |
|---|---|---|---|
| Fără piele, la cuptor | 114 kcal · 23,3 g proteine | 136 kcal · 29,5 g proteine | calculat din proteine · FDC 174515, FDC 174516 |
| Cu piele, la cuptor | 155 kcal · 21,9 g proteine | 164 kcal · 29 g proteine | tabelul USDA de randamente, NDB 5733, 2013, 1 probe · FDC 171528, FDC 171529 |
Carne slabă care își păstrează greutatea
Carnea de piept de curcan conține 2,33 g de grăsime și 74,7 g de apă la 100 g crud. Coacerea scoate apa și lasă proteinele, așa că convertorul deduce randamentul din ele: 23,34 g de proteine la 100 g crud față de 29,51 g copt dau 79,1%. Pieptul de pui fără piele, calculat în același fel, păstrează 72,5% după coacere.
Cu piele
Rândul măsurat de USDA pentru pieptul copt cu piele provine dintr-o singură probă cântărită în 2013: 72%. Pielea aduce grăsime, 7,45 g la 100 g crud, iar o parte se topește, așa că intrarea pentru carnea coaptă are mai puțină energie decât cea pentru carnea crudă: 200 g crud dau 310 kcal, iar cei 144 g în care se transformă dau 236 kcal. Dacă mănânci și pielea și torni sucul înapoi peste carne, cifra de la crud este cea mai apropiată.
Ce schimbă cifra
Timpul în cuptor o schimbă: cu cât un piept se coace mai mult, cu atât pierde mai multă apă. Felile de curcan de tip deli sunt un alt aliment, deja gătit și adesea tratat în saramură, așa că înregistrează-le după etichetă.
Un exemplu calculat
Dacă coci un piept de curcan de 600 g fără piele, te poți aștepta la circa 475 g pe tocător. Intrarea pentru crud dă 684 kcal și 140 g de proteine; intrarea pentru copt, pentru 475 g, dă 646 kcal și aceleași proteine. Feliază-l, cântărește fiecare farfurie și înregistrează greutatea gătită cu intrarea pentru carnea coaptă.
Cântăresc curcanul crud sau gătit?
Oricum, atât timp cât intrarea se potrivește cu greutatea. Un piept întreg se cântărește mai ușor o singură dată, crud; feliile se cântăresc mai ușor gătite, pe farfurie. Ghidul Should you weigh food raw or cooked? arată de ce cele două trebuie să se potrivească.
Surse
- USDA FoodData Central, SR Legacy: piept de curcan, doar carne, crud, 174515 și copt, 174516; piept cu piele, crud, 171528 și copt, 171529.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): rândul NDB 5733, piept de curcan, carne și piele, copt, 72% (o singură probă, 2013).
Compară cu carnea tocată de curcan sau deschide convertorul de greutate crud-gătit.