Бесплатные инструменты

Вес фарша индейки сырой и готовый: 100 г = 69 г

Обжаренный на сковороде фарш индейки с содержанием постного мяса 93% сохраняет около 69,1% сырого веса: из 100 г сырого получается около 69 г готового фарша, а из упаковки 500 г — около 346 г. Если сформировать котлеты и приготовить на гриле, вес сохраняется чуть лучше: 72,4%.

Продукт

Способ приготовления

У меня есть весСырого продукта, до готовкиГотового продукта

Вес

Только цифры, с точкой или запятой для десятичных: 150 или 150.5.

Сырой и готовый вес в обе стороны

Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.

Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.

Фарш из индейки, 93% постного мяса: все способы приготовления

Фарш из индейки, 93% постного мяса: вес готового продукта по способам приготовления, из 100, 150 и 200 г сырого веса
Способ приготовления	Выход	100 г сырого	150 г сырого	200 г сырого
Крошка, обжаренная на сковороде	69,1%	69 г	104 г	138 г
Котлета, на гриле или под жаровней	72,4%	72 г	109 г	145 г

Фарш из индейки, 93% постного мяса: энергетическая ценность и белок на 100 г, сырой и готовый, с указанием источников
Способ приготовления	Сырой продукт, на 100 г	Готовый продукт, на 100 г	Источник
Крошка, обжаренная на сковороде	150 ккал · 18,7 г белка	213 ккал · 27,1 г белка	рассчитано по белку · FDC 172850, FDC 172851
Котлета, на гриле или под жаровней	150 ккал · 18,7 г белка	207 ккал · 25,9 г белка	рассчитано по белку · FDC 172850, FDC 174492

Куда уходит вес

Сырой фарш индейки состоит в основном из воды, 72,6 г на 100 г, и часть её выпаривается на сковороде: в обжаренном фарше по данным USDA 61,1 г воды на 100 г. Белок остаётся в мясе, поэтому конвертер выводит выход именно из него: 18,73 г на 100 г сырого против 27,1 г в готовом фарше. Котлеты, приготовленные на гриле цельным куском, содержат 25,86 г белка и сохраняют 72,4% веса.

Индейка или говядина?

Фарш индейки с содержанием постного мяса 93% содержит 8,34 г жира на 100 г сырого продукта, а говяжий фарш 90/10 по данным USDA — 10 г. После обжаривания индейка сохраняет 69,1% веса, а говяжий фарш 90/10 — 69%, так что усыхают они одинаково. Сырая котлета из индейки весом 120 г после гриля весит около 87 г.

Пример расчёта

Обжарьте 200 г сырого фарша индейки, и готового получится около 138 г. Запись для сырого продукта даёт 300 ккал и 37,5 г белка, запись для готового, на 138 г, — 294 ккал и столько же белка. Постная индейка отдаёт мало жира, поэтому две стороны расходятся не более чем на 2%.

А если индейка жирнее?

Пары значений здесь относятся к индейке с 93% постного мяса. Более жирный фарш теряет больше веса, потому что жир вытапливается на сковороду, как и у говяжьего фарша: USDA измерило, что говяжий фарш 80/20 после обжаривания сохраняет 67% сырого веса. Если у вас упаковка с 85% постного мяса, взвесьте её один раз сырой и один раз готовой, и получите собственное значение.

Какой вес записывать?

Тот, который соответствует выбранной записи. Если вы готовите на всю неделю, взвесьте упаковку сырой и выберите запись для сырого продукта, а затем разделите готовое блюдо на порции с помощью калькулятора калорий порции.

Источники

USDA FoodData Central, SR Legacy: ground turkey, 93% lean, raw, 172850, pan-broiled crumbles, 172851 и broiled patties, 174492.
Выход выводится из белка каждой пары записей, поскольку при готовке белок остаётся в мясе.

Смотрите также грудку индейки или откройте конвертер веса сырых и готовых продуктов, чтобы посмотреть другие продукты.