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Quanto pesa uma costeleta de porco, crua e frita
Uma costeleta de lombo superior de porco sem osso mantém cerca de 77% do peso cru ao ser frita na frigideira, então uma costeleta de 200 g sai com cerca de 154 g. O USDA mediu isso em 12 costeletas, e os resultados variaram de 60% a 85%.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Costeleta de porco: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Lombo superior, sem osso, frita na frigideira | 77% (60–85%) | 77 g (60–85) | 116 g (90–128) | 154 g (120–170) |
| Lombo superior, sem osso, refogado | 73% (62–84%) | 73 g (62–84) | 110 g (93–126) | 146 g (124–168) |
| Lombo central, sem osso, grelhada na frigideira sem óleo | 80% | 80 g | 120 g | 160 g |
| Lombo central, com osso, frita na frigideira | 76% (58–84%) | 76 g (58–84) | 114 g (87–126) | 152 g (116–168) |
| Lombo central, com osso, refogado | 74% (67–85%) | 74 g (67–85) | 111 g (101–128) | 148 g (134–170) |
| Paleta, com osso, grelhada | 83% (78–90%) | 83 g (78–90) | 125 g (117–135) | 166 g (156–180) |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Lombo superior, sem osso, frita na frigideira | 155 kcal · 21,6 g de proteína | 196 kcal · 29,4 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 10186, 2011, 12 amostras · FDC 167839, FDC 167887 |
| Lombo superior, sem osso, refogado | 155 kcal · 21,6 g de proteína | 200 kcal · 29,2 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 10063, 2011, 12 amostras · FDC 167839, FDC 167840 |
| Lombo central, sem osso, grelhada na frigideira sem óleo | 201 kcal · 21,1 g de proteína | 229 kcal · 26,7 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 10189, 2014, 1 amostras · FDC 168286, FDC 168298 |
| Lombo central, com osso, frita na frigideira | 170 kcal · 20,7 g de proteína | 238 kcal · 27,6 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 10179, 2011, 12 amostras, pesado com o osso · FDC 168238, FDC 168292 |
| Lombo central, com osso, refogado | 170 kcal · 20,7 g de proteína | 242 kcal · 28,2 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 10037, 2011, 12 amostras, pesado com o osso · FDC 168238, FDC 167826 |
| Paleta, com osso, grelhada | 194 kcal · 19,6 g de proteína | 231 kcal · 23,7 g de proteína | Tabela de rendimentos do USDA, NDB 10030, 2011, 12 amostras, pesado com o osso · FDC 167822, FDC 167824 |
Quanto pesa uma costeleta de porco?
O FoodData Central dá 185 g para uma costeleta crua de lombo superior sem osso e 170 g para uma de lombo central sem osso. Uma costeleta de lombo central com osso pesou 259 g crua, dos quais 199 g eram carne e gordura depois de tirar o osso. Frita a 77%, uma costeleta sem osso de 185 g fica com cerca de 142 g.
O que o USDA mediu
Costeletas de porco são músculo magro com uma borda de gordura, e a maior parte do que perdem é água. Nos estudos de porco do USDA, costeletas grelhadas foram cozidas até uma temperatura interna de 71 °C e pesadas após um descanso de cinco minutos. Os resultados para as costeletas deste conversor:
- Lombo superior, sem osso: 77% fritas na frigideira (60–85%) e 73% cozidas em fogo baixo com líquido (62–84%).
- Lombo central, sem osso: 80% fritas na frigideira sem óleo, com base em uma única costeleta pesada em 2014.
- Lombo central, com osso: 76% fritas na frigideira (58–84%) e 74% cozidas em fogo baixo com líquido (67–85%).
- Paleta, com osso: 83% grelhadas ou assadas no grill (78–90%).
Cozinhar em fogo baixo com um pouco de líquido custou às costeletas de lombo superior 4 pontos a mais do que fritar na frigideira. As maiores variações pertencem às costeletas fritas na frigideira.
Um exemplo prático
Frite na frigideira uma costeleta de lombo superior sem osso de 200 g e ela deve pesar cerca de 154 g, variando de 120 g a 170 g. O registro do peso cru dá 310 kcal e 43 g de proteína; o registro frito, para 154 g, dá 302 kcal e 45 g. Os dois concordam dentro de poucos pontos percentuais, então, para uma costeleta magra, quase não importa qual lado você registra, desde que o peso e o registro combinem.
Por que pesar costeletas com osso junto com o osso?
Porque foi assim que o USDA as pesou: a costeleta inteira, crua e cozida. O rendimento de uma costeleta com osso só funciona com um peso que inclua o osso. As calorias são outra questão, já que os valores nutricionais do USDA são por 100 g de carne e gordura sem o osso, então o conversor sinaliza que seu valor de energia para um peso com osso fica superestimado. Para contar o que você realmente comeu, pese a carne cozida separada do osso e use um registro de cozido.
Por que a variação é tão ampla?
Doze costeletas de 12 mercados diferentes, cozidas da mesma forma, ainda assim se espalharam por 25 pontos percentuais. Espessura, gordura e tempo na frigideira influenciam o resultado. A média é um bom ponto de partida; sua própria frigideira decide o resto.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: costeleta de lombo superior, sem osso, crua, 167839, frita na frigideira, 167887 e cozida em fogo baixo com líquido, 167840; costeleta de lombo central, sem osso, crua, 168286 e frita na frigideira, 168298; costeleta de lombo central, com osso, crua, 168238, frita na frigideira, 168292 e cozida em fogo baixo com líquido, 167826; costeleta de paleta, com osso, crua, 167822 e assada no grill, 167824.
- Tabela do USDA de Rendimentos de Cocção para Carnes e Aves (2014): NDB 10186 e NDB 10063 (lombo superior, 12 costeletas cada, 2011); NDB 10189 (lombo central, sem osso, uma costeleta, 2014); NDB 10179 e NDB 10037 (lombo central, com osso, 12 costeletas cada, 2011); NDB 10030 (paleta, 12 costeletas, 2011).
- Peso de uma unidade: as porções que o FoodData Central indica nas entradas 167839, 168286 e 168238 acima.
Para outras carnes, acesse o conversor de peso cru para cozido; para uma comparação mais magra, veja peito de frango. Uma travessa de costeletas dividida entre várias pessoas se reparte com facilidade na calculadora de calorias por porção.