Ücretsiz araçlar
Domuz pirzola ağırlığı, çiğ ve pişmiş (USDA)
Kemiksiz bir top loin domuz pirzola tavada pişince çiğ ağırlığının yaklaşık 77%'sini korur, yani 200 g'lık bir pirzola 154 g civarında çıkar. USDA bunu 12 pirzola üzerinde ölçtü ve sonuçlar 60% ile 85% arasında değişti.
Çiğ ve pişmiş, iki yönlü
Bu dönüştürücü JavaScript gerektirir. Aşağıdaki tablolar JavaScript olmadan da çalışır.
USDA verilerine dayanan bir tahmindir. Pişirme süresi, ısı ve parçanın kendisi sonucu değiştirir.
Domuz pirzola: tüm yöntemler
| Yöntem | Verim | 100 g çiğ | 150 g çiğ | 200 g çiğ |
|---|---|---|---|---|
| Üst bel (top loin), kemiksiz, tavada kızartılmış | 77% (60–85%) | 77 g (60–85) | 116 g (90–128) | 154 g (120–170) |
| Üst bel (top loin), kemiksiz, kısık ateşte pişmiş | 73% (62–84%) | 73 g (62–84) | 110 g (93–126) | 146 g (124–168) |
| Orta bel, kemiksiz, yağsız tavada pişmiş | 80% | 80 g | 120 g | 160 g |
| Orta bel, kemikli, tavada kızartılmış | 76% (58–84%) | 76 g (58–84) | 114 g (87–126) | 152 g (116–168) |
| Orta bel, kemikli, kısık ateşte pişmiş | 74% (67–85%) | 74 g (67–85) | 111 g (101–128) | 148 g (134–170) |
| Kürek, kemikli, izgara | 83% (78–90%) | 83 g (78–90) | 125 g (117–135) | 166 g (156–180) |
| Yöntem | Çiğ, 100 g başına | Pişmiş, 100 g başına | Kaynak |
|---|---|---|---|
| Üst bel (top loin), kemiksiz, tavada kızartılmış | 155 kcal · 21,6 g protein | 196 kcal · 29,4 g protein | USDA verim tablosu, NDB 10186, 2011, 12 örnek · FDC 167839, FDC 167887 |
| Üst bel (top loin), kemiksiz, kısık ateşte pişmiş | 155 kcal · 21,6 g protein | 200 kcal · 29,2 g protein | USDA verim tablosu, NDB 10063, 2011, 12 örnek · FDC 167839, FDC 167840 |
| Orta bel, kemiksiz, yağsız tavada pişmiş | 201 kcal · 21,1 g protein | 229 kcal · 26,7 g protein | USDA verim tablosu, NDB 10189, 2014, 1 örnek · FDC 168286, FDC 168298 |
| Orta bel, kemikli, tavada kızartılmış | 170 kcal · 20,7 g protein | 238 kcal · 27,6 g protein | USDA verim tablosu, NDB 10179, 2011, 12 örnek, kemikle birlikte tartılmıştır · FDC 168238, FDC 168292 |
| Orta bel, kemikli, kısık ateşte pişmiş | 170 kcal · 20,7 g protein | 242 kcal · 28,2 g protein | USDA verim tablosu, NDB 10037, 2011, 12 örnek, kemikle birlikte tartılmıştır · FDC 168238, FDC 167826 |
| Kürek, kemikli, izgara | 194 kcal · 19,6 g protein | 231 kcal · 23,7 g protein | USDA verim tablosu, NDB 10030, 2011, 12 örnek, kemikle birlikte tartılmıştır · FDC 167822, FDC 167824 |
Bir domuz pirzola kaç gram gelir?
FoodData Central, çiğ kemiksiz bir pirzolayı top loin için 185 g, center loin için 170 g olarak listeler. Kemikli bir center loin pirzola çiğken 259 g geldi, kemik ayrıldıktan sonra bunun 199 g'ı et ve yağdı. 77% verimle tavada pişen 185 g'lık kemiksiz bir pirzola 142 g civarında çıkar.
USDA neyi ölçtü?
Domuz pirzola, kenarında yağ şeridi olan yağsız bir kastır ve kaybettiğinin çoğu sudur. USDA'nın domuz çalışmalarında ızgara pirzolalar iç sıcaklık 71 °C olana kadar pişirildi ve beş dakika dinlendirildikten sonra tartıldı. Bu çeviricideki pirzolaların sonuçları:
- Top loin, kemiksiz: tavada 77% (60%–85) ve kısık ateşte haşlamada 73% (62%–84).
- Center loin, kemiksiz: yağsız tavada 80%, 2014'te tartılan tek bir pirzoladan.
- Center loin, kemikli: tavada 76% (58%–84) ve kısık ateşte haşlamada 74% (67%–85).
- Blade, kemikli: ızgarada 83% (78%–90).
Kapağı kapalı, az sıvıyla yapılan haşlama, top loin pirzolalarda tavada pişirmeye göre 4 puan daha fazla kayba yol açtı. En geniş sapmalar tavada pişen pirzolalarda görüldü.
Çalışılmış bir örnek
200 g'lık kemiksiz bir top loin pirzolayı tavada pişirirseniz yaklaşık 154 g gelmesi beklenir, 120 g ile 170 g arasında değişebilir. Çiğ kayıt 310 kcal ve 43 g protein verir. 154 g'lık tavada pişmiş kayıt ise 302 kcal ve 45 g protein verir. İkisi birkaç yüzde içinde uyuşur. Yani yağsız bir pirzolada, ağırlık ile kayıt birbirine uyduğu sürece hangi tarafı kaydettiğiniz pek fark etmez.
Kemikli pirzolayı neden kemiğiyle tartalım?
Çünkü USDA onları böyle tarttı: bütün pirzola, çiğ ve pişmiş olarak. Kemikli bir pirzolanın verimi yalnızca kemikli ağırlıkla işler. Kalori ise ayrı bir konudur, çünkü USDA'nın besin değerleri kemiksiz et ve yağın 100 g'ı içindir. Bu yüzden çevirici, kemikli ağırlık için verdiği enerji değerinin yüksek çıktığını belirtir. Yediğinizi saymak için pişmiş eti kemikten ayırıp tartın ve pişmiş bir kayıt kullanın.
Aralık neden bu kadar geniş?
12 mağazadan alınan on iki pirzola, aynı şekilde pişirilse bile 25 puanlık bir aralığa yayıldı. Kalınlık, yağ ve tavada geçen süre sonucu değiştirir. Ortalama makul bir başlangıç noktasıdır, gerisine sizin tavanız karar verir.
Kaynaklar
- USDA FoodData Central, SR Legacy: top loin chop, boneless, raw, 167839, pan-fried, 167887 ve braised, 167840; center loin chop, boneless, raw, 168286 ve pan-broiled, 168298; center loin chop, bone-in, raw, 168238, pan-fried, 168292 ve braised, 167826; blade chop, bone-in, raw, 167822 ve broiled, 167824.
- USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry (2014): NDB 10186 ve NDB 10063 (top loin, her biri 12 pirzola, 2011); NDB 10189 (center loin, kemiksiz, tek pirzola, 2014); NDB 10179 ve NDB 10037 (center loin, kemikli, her biri 12 pirzola, 2011); NDB 10030 (blade, 12 pirzola, 2011).
- Bir parçanın ağırlığı: FoodData Central'ın yukarıdaki 167839, 168286 ve 168238 numaralı kayıtlarla listelediği porsiyon ölçüleri.
Diğer etler için çiğ pişmiş ağırlık çeviricisini açın. Daha yağsız bir karşılaştırma için tavuk göğsüne bakın. Birkaç kişi arasında paylaşılan bir tava pirzola, tarif porsiyon hesaplayıcısında düzgünce bölünür.