Бесплатные инструменты
Вес свиной отбивной, сырой и жареной
Бескостная отбивная из верхней части корейки сохраняет около 77% сырого веса при жарке на сковороде, так что отбивная в 200 г после готовки весит около 154 г. USDA измерило это на 12 отбивных, и результаты составили от 60% до 85%.
Сырой и готовый вес в обе стороны
Для работы конвертера нужен JavaScript. Таблицы ниже работают и без него.
Оценка на основе данных USDA. На результат влияют время приготовления, температура и сам кусок продукта.
Свиная отбивная: все способы приготовления
| Способ приготовления | Выход | 100 г сырого | 150 г сырого | 200 г сырого |
|---|---|---|---|---|
| Верхняя часть корейки, без кости, на сковороде | 77% (60–85%) | 77 г (60–85) | 116 г (90–128) | 154 г (120–170) |
| Верхняя часть корейки, без кости, тушёная | 73% (62–84%) | 73 г (62–84) | 110 г (93–126) | 146 г (124–168) |
| Центральная часть корейки, без кости, на сковороде без масла | 80% | 80 г | 120 г | 160 г |
| Центральная часть корейки, с костью, на сковороде | 76% (58–84%) | 76 г (58–84) | 114 г (87–126) | 152 г (116–168) |
| Центральная часть корейки, с костью, тушёная | 74% (67–85%) | 74 г (67–85) | 111 г (101–128) | 148 г (134–170) |
| Лопаточная часть, с костью, на гриле или под жаровней | 83% (78–90%) | 83 г (78–90) | 125 г (117–135) | 166 г (156–180) |
| Способ приготовления | Сырой продукт, на 100 г | Готовый продукт, на 100 г | Источник |
|---|---|---|---|
| Верхняя часть корейки, без кости, на сковороде | 155 ккал · 21,6 г белка | 196 ккал · 29,4 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 10186, 2011, 12 образцов · FDC 167839, FDC 167887 |
| Верхняя часть корейки, без кости, тушёная | 155 ккал · 21,6 г белка | 200 ккал · 29,2 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 10063, 2011, 12 образцов · FDC 167839, FDC 167840 |
| Центральная часть корейки, без кости, на сковороде без масла | 201 ккал · 21,1 г белка | 229 ккал · 26,7 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 10189, 2014, 1 образцов · FDC 168286, FDC 168298 |
| Центральная часть корейки, с костью, на сковороде | 170 ккал · 20,7 г белка | 238 ккал · 27,6 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 10179, 2011, 12 образцов, взвешено с костью · FDC 168238, FDC 168292 |
| Центральная часть корейки, с костью, тушёная | 170 ккал · 20,7 г белка | 242 ккал · 28,2 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 10037, 2011, 12 образцов, взвешено с костью · FDC 168238, FDC 167826 |
| Лопаточная часть, с костью, на гриле или под жаровней | 194 ккал · 19,6 г белка | 231 ккал · 23,7 г белка | Таблица выхода USDA, NDB 10030, 2011, 12 образцов, взвешено с костью · FDC 167822, FDC 167824 |
Сколько весит свиная отбивная?
FoodData Central указывает для сырой бескостной отбивной 185 г из верхней части корейки и 170 г из центральной. Отбивная на кости из центральной части весила 259 г сырой, из них 199 г мяса и жира без кости. При жарке с выходом 77% бескостная отбивная в 185 г весит около 142 г.
Что измеряло USDA
Свиные отбивные это постное мясо с полоской жира, и большая часть того, что они теряют, это вода. В исследованиях USDA по свинине отбивные жарили на гриле до внутренней температуры 71 °C и взвешивали после пяти минут отдыха. Результаты для отбивных из этого конвертера:
- Верхняя часть корейки, без кости: 77% при жарке на сковороде (60–85%) и 73% при тушении (62–84%).
- Центральная часть корейки, без кости: 80% при жарке на сковороде без масла, по данным одной отбивной, взвешенной в 2014 году.
- Центральная часть корейки, на кости: 76% при жарке на сковороде (58–84%) и 74% при тушении (67–85%).
- Лопаточная часть, на кости: 83% при жарке на гриле или под грилем (78–90%).
Тушение под крышкой с небольшим количеством жидкости обходится отбивным из верхней части корейки на 4 пункта дороже, чем жарка на сковороде. Самый широкий разброс у отбивных, жаренных на сковороде.
Пример расчёта
Пожарьте на сковороде бескостную отбивную из верхней части корейки весом 200 г, и она будет весить около 154 г, от 120 г до 170 г. Запись для сырого продукта даёт 310 ккал и 43 г белка; запись для жареного, на 154 г, даёт 302 ккал и 45 г. Эти два значения совпадают в пределах нескольких процентов, так что для постной отбивной почти неважно, какую сторону вы записываете, лишь бы вес и запись совпадали.
Почему отбивные на кости взвешивают вместе с костью?
Потому что именно так их взвешивало USDA: целую отбивную, сырую и готовую. Выход отбивной на кости работает только применительно к весу с костью. С калориями дело обстоит иначе, поскольку данные USDA о питательной ценности приведены на 100 г мяса и жира без кости, поэтому конвертер отмечает, что его показатель калорийности для веса с костью завышен. Чтобы посчитать, что вы съели, взвесьте готовое мясо, отделённое от кости, и используйте запись для готового продукта.
Почему разброс такой большой?
Двенадцать отбивных из 12 магазинов, приготовленных одинаковым способом, всё равно разошлись на 25 пунктов. Толщина, жирность и время на сковороде влияют на результат. Среднее значение это разумная отправная точка, а дальше всё решает ваша сковорода.
Источники
- USDA FoodData Central, SR Legacy: отбивная из верхней части корейки, без кости, сырая, 167839, жареная на сковороде, 167887 и тушёная, 167840; отбивная из центральной части корейки, без кости, сырая, 168286 и жареная на сковороде без масла, 168298; отбивная из центральной части корейки, на кости, сырая, 168238, жареная на сковороде, 168292 и тушёная, 167826; лопаточная отбивная, на кости, сырая, 167822 и под грилем, 167824.
- Таблица выхода мяса и птицы после готовки USDA (2014): NDB 10186 и NDB 10063 (верхняя часть корейки, по 12 отбивных, 2011); NDB 10189 (центральная часть корейки, без кости, одна отбивная, 2014); NDB 10179 и NDB 10037 (центральная часть корейки, на кости, по 12 отбивных, 2011); NDB 10030 (лопаточная часть, 12 отбивных, 2011).
- Вес одной штуки: порционные меры, которые FoodData Central приводит для записей 167839, 168286 и 168238 выше.
Для других видов мяса откройте конвертер веса сырого и готового продукта; для сравнения с более постным вариантом посмотрите куриную грудку. Сковорода отбивных, разделённая между несколькими людьми, аккуратно делится в калькуляторе калорий на порцию.