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Quinoa crua para cozida: 100 g = 306 g
A quinoa crua passa a cerca de 305,5% do peso ao cozinhar: 100 g crus viram uns 306 g cozidos, e uma porção de 60 g vira uns 183 g. É um pouco mais que o arroz, que fica em 280%.
Cru e cozido, dos dois lados
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Uma estimativa a partir de dados do USDA. O tempo de cozimento, o calor e a peça em si alteram o resultado.
Quinoa: todos os métodos
| Método | Rendimento | 100 g crus | 150 g crus | 200 g crus |
|---|---|---|---|---|
| Cozida em água | 305,5% | 305 g | 458 g | 611 g |
| Método | Cru, por 100 g | Cozido, por 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cozida em água | 368 kcal · 14,1 g de proteína | 120 kcal · 4,4 g de proteína | calculado a partir da matéria seca · FDC 168874, FDC 168917 |
Por que a quinoa triplica de peso
As sementes de quinoa têm 13,3 g de água a cada 100 g crus; a quinoa cozida do USDA tem 71,6 g. As sementes absorvem a água em que cozinham e mantêm todo o resto, então o conversor mantém a parte seca constante: (100 − 13,28) ÷ (100 − 71,61) = 3,05. A quinoa cozida com menos água, ou deixada para secar no vapor, fica mais leve; uma panela com muita água deixa a quinoa mais pesada.
Um exemplo prático
Cozinhe 75 g de quinoa crua e espere cerca de 229 g. A entrada crua dá 276 kcal; a entrada cozida, para 229 g, dá 275 kcal. A energia não muda, só o peso, então combine o peso cru com uma entrada crua ou o peso cozido com uma entrada cozida.
Da quinoa cozida de volta à crua
Uma concha de 185 g de quinoa cozida começou com cerca de 61 g crus: 185 ÷ 3,055 = 60,6. A entrada cozida dá 222 kcal, e a entrada crua dá 223 kcal para esses 60,6 g. Pesar a quinoa que está no seu prato não tem problema, desde que a entrada que você registrar seja a de quinoa cozida.
Quinoa ou arroz?
A cada 100 g crus, a quinoa tem 368 kcal e 14,1 g de proteína, e o arroz branco de grão longo tem 365 kcal e 7,1 g. Depois de cozida, a quinoa absorve um pouco mais de água, então 100 g dela têm 120 kcal, contra 130 do arroz cozido.
Lavar a quinoa muda alguma coisa?
Lavar tira as saponinas amargas da casca da semente e umedece os grãos antes de cozinhar, mas o rendimento do USDA parte da quinoa crua. Pese antes de lavar: a lavagem pode acrescentar alguns gramas de água, e por isso o peso a usar é o da quinoa crua.
Fontes
- USDA FoodData Central, SR Legacy: quinoa, uncooked, 168874 e cooked, 168917.
- O rendimento é derivado do teor de água do par de entradas; a USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry cobre apenas carnes e aves.
Compare com o cuscuz ou abra o conversor de peso cru para cozido.