وزن الكينوا الجاف والمطبوخ: 100 غ = 306 غ

لماذا يتضاعف وزن الكينوا ثلاث مرات

تحتوي بذور الكينوا على 13.3 غ من الماء في كل 100 غ جافة، بينما تحتوي الكينوا المطبوخة في بيانات USDA على 71.6 غ. تمتص البذور الماء الذي تُطهى فيه وتحتفظ بكل ما عداه، لذلك يثبّت المحوّل الجزء الجاف: (100 − 13.28) ÷ (100 − 71.61) = 3.05. وإذا طُهيت الكينوا بماء أقل، أو تُركت حتى جفّ بخارها، فسيكون وزنها أخف، أما القدر الرطب فيعطي وزنًا أثقل.

مثال تطبيقي

اطهُ 75 غ من الكينوا الجافة وتوقّع نحو 229 غ. يعطي المدخل الجاف 276 kcal، ويعطي المدخل المطبوخ لوزن 229 غ ما مقداره 275 kcal. الطاقة لا تتغير، والذي يتغير هو الوزن فقط، لذا اقرن الوزن الجاف بمدخل جاف، أو الوزن المطبوخ بمدخل مطبوخ.

من المطبوخ إلى الجاف

مغرفة من الكينوا المطبوخة وزنها 185 غ كانت في الأصل نحو 61 غ جافة: 185 ÷ 3.055 = 60.6. يعطيها المدخل المطبوخ 222 kcal، ويعطي المدخل الجاف لهذه الـ 60.6 غ ما مقداره 223 kcal. لا بأس بوزن الكينوا في طبقك، ما دام المدخل الذي تسجّله هو المدخل المطبوخ.

الكينوا أم الأرز؟

في كل 100 غ جافة، تعطي الكينوا 368 kcal و14.1 غ من البروتين، والأرز الأبيض طويل الحبة 365 kcal و7.1 غ. أما مطبوخةً فتمتص الكينوا ماءً أكثر قليلًا، فتحتوي 100 غ منها على 120 kcal مقابل 130 للأرز المطبوخ.

هل يغيّر الشطف شيئًا؟

يزيل الشطف الساپونينات المرّة عن قشرة البذور ويبلّلها قبل الطهي، لكن نسبة USDA تبدأ من الكينوا الجافة. فزنها قبل الشطف، لأن الشطف قد يضيف بضعة غرامات من الماء، ولهذا يكون الوزن الجاف هو الذي يُعتمد.

المصادر

• USDA FoodData Central, SR Legacy: quinoa, uncooked, 168874 and cooked, 168917.
• The yield is derived from the pair's water content; the USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry covers meat and poultry only.

قارن مع الكسكس، أو افتح محوّل الوزن من نيء إلى مطبوخ.