Strumenti gratuiti
Peso della quinoa da cruda a cotta: 100 g = 306 g
La quinoa cruda arriva a circa il 305,5% del suo peso: 100 g di quinoa cruda diventano circa 306 g da cotti, e una porzione da 60 g circa 183 g. È un po' più del riso, che arriva al 280%.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
Questo convertitore richiede JavaScript. Le tabelle qui sotto funzionano anche senza.
Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Quinoa: tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cotta in acqua | 305,5% | 305 g | 458 g | 611 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cotta in acqua | 368 kcal · 14,1 g di proteine | 120 kcal · 4,4 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 168874, FDC 168917 |
Perché la quinoa triplica
I semi di quinoa contengono 13,3 g di acqua ogni 100 g di prodotto crudo; la quinoa cotta dell'USDA ne contiene 71,6 g. I semi assorbono l'acqua di cottura e tengono tutto il resto, così il convertitore considera costante la parte secca: (100 − 13,28) ÷ (100 − 71,61) = 3,05. Se la quinoa cuoce con meno acqua, o si asciuga a fuoco spento con il vapore, resta più leggera; se la pentola è piena d'acqua, risulta più pesante.
Un esempio pratico
Cuoci 75 g di quinoa cruda e aspettati circa 229 g. La voce della quinoa cruda indica 276 kcal; la voce della quinoa cotta, per 229 g, indica 275 kcal. L'energia non cambia, cambia solo il peso: abbina quindi il peso da crudo a una voce da crudo, oppure il peso da cotto a una voce da cotto.
Da cotta a cruda
Una porzione di quinoa cotta da 185 g partiva da circa 61 g di quinoa cruda: 185 ÷ 3,055 = 60,6. La voce della quinoa cotta le assegna 222 kcal, e la voce della quinoa cruda assegna a quei 60,6 g 223 kcal. Pesare la quinoa nel piatto va benissimo, purché la voce che registri sia quella della quinoa cotta.
Quinoa o riso?
Ogni 100 g di prodotto crudo, la quinoa apporta 368 kcal e 14,1 g di proteine, il riso bianco a grana lunga 365 kcal e 7,1 g. Da cotta, la quinoa assorbe un po' più acqua, quindi 100 g di quinoa hanno 120 kcal contro le 130 del riso cotto.
Il risciacquo cambia qualcosa?
Il risciacquo toglie le saponine amare che rivestono il seme e bagna i semi prima della cottura, ma la resa dell'USDA parte dalla quinoa cruda. Pesala prima di sciacquarla: il risciacquo può aggiungere qualche grammo di acqua, ed è per questo che il peso da usare è quello da cruda.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: quinoa, uncooked, 168874 e cooked, 168917.
- La resa è ricavata dal contenuto di acqua delle due voci; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry riguarda solo carne e pollame.
Confronta con il couscous, oppure apri il convertitore del peso da crudo a cotto.