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Grano saraceno da secco a cotto: 100 g = 376 g
Il grano saraceno tostato in chicchi, una volta cotto, arriva a circa il 375,8% del suo peso a secco nei dati USDA: 100 g a secco diventano circa 376 g di kasha, e una porzione da 60 g circa 226 g.
Crudo e cotto, in entrambi i sensi
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Una stima basata sui dati USDA. Tempo di cottura, calore e il pezzo stesso influenzano il risultato.
Grano saraceno decorticato (kasha): tutti i metodi
| Metodo | Resa | 100 g crudo | 150 g crudo | 200 g crudo |
|---|---|---|---|---|
| Cotta in acqua | 375,8% | 376 g | 564 g | 752 g |
| Metodo | Crudo, per 100 g | Cotto, per 100 g | Fonte |
|---|---|---|---|
| Cotta in acqua | 346 kcal · 11,7 g di proteine | 92 kcal · 3,4 g di proteine | ricavato dalla sostanza secca · FDC 170685, FDC 170686 |
Quanta acqua assorbe il grano saraceno
Nei dati USDA i chicchi secchi contengono 8,4 g di acqua per 100 g, quelli cotti 75,6 g. Il grano saraceno assorbe l'acqua in cui sobbolle e il resto lo lascia, quindi il convertitore tiene costante la parte secca: (100 − 8,41) ÷ (100 − 75,63) = 3,76. Una kasha più asciutta, cotta con meno acqua, pesa meno; un porridge morbido pesa di più.
Un esempio pratico
Fai sobbollire 60 g di grano saraceno secco e aspettati circa 226 g. La scheda del secco indica 208 kcal e 7 g di proteine; la scheda del cotto, per 226 g, indica anch'essa 208 kcal. L'energia resta la stessa e cambia solo il peso.
Tazze e grammi
FoodData Central pesa una tazza USA (cup) di chicchi tostati secchi 164 g e una tazza di chicchi cotti 168 g. La tazza misura un volume, e il grano saraceno cotto è soffice, quindi una tazza di cotto contiene molto meno cibo di una tazza di chicchi secchi.
Dal cotto al secco
Una ciotola da 250 g di grano saraceno cotto è partita da circa 67 g di chicchi secchi: 250 ÷ 3,758 = 66,5. La scheda del cotto indica 230 kcal, e la scheda del secco dà 230 kcal anche a quei 66,5 g.
Grano saraceno in sacchetti da bollitura
Il grano saraceno in sacchetti da bollitura cuoce in più acqua di quanta ne assorba. Pesa il contenuto scolato e registralo con la scheda del cotto, oppure pesa i sacchetti a secco prima di metterli in pentola.
Tostato o verde?
La coppia di dati del convertitore è per i chicchi tostati, quelli marroni venduti come kasha. Per il grano saraceno verde, non tostato, cioè lo stesso seme senza tostatura, più chiaro e più delicato, pesalo a secco e usa una scheda del secco.
Fonti
- USDA FoodData Central, SR Legacy: buckwheat groats, roasted, dry, 170685 e cooked, 170686.
- La resa è ricavata dal contenuto d'acqua della coppia di schede; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry riguarda solo carne e pollame.
Vedi anche i fiocchi di avena e il bulgur, oppure apri il convertitore di peso crudo e cotto.