Outils gratuits
Sarrasin cru et cuit : 100 g = 376 g
Dans les données de l'USDA, le sarrasin grillé décortiqué atteint environ 375,8% de son poids cru après cuisson : 100 g crus donnent environ 376 g de kasha, et une portion de 60 g environ 226 g.
Cru et cuit, dans les deux sens
Ce convertisseur nécessite JavaScript. Les tableaux ci-dessous fonctionnent sans.
Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Sarrasin décortiqué (kacha) : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Cuit à l'eau | 375,8% | 376 g | 564 g | 752 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Cuit à l'eau | 346 kcal · 11,7 g de protéines | 92 kcal · 3,4 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 170685, FDC 170686 |
Quelle quantité d'eau le sarrasin absorbe-t-il
Les grains crus de l'USDA contiennent 8,4 g d'eau pour 100 g, les grains cuits 75,6 g. Le sarrasin absorbe l'eau dans laquelle il mijote et garde le reste, c'est pourquoi le convertisseur garde constante la matière sèche : (100 − 8,41) ÷ (100 − 75,63) = 3,76. Un kasha plus sec, cuit avec moins d'eau, pèse moins ; une bouillie plus molle pèse davantage.
Un exemple détaillé
Faites mijoter 60 g de sarrasin cru et comptez environ 226 g. La fiche crue indique 208 kcal et 7 g de protéines ; la fiche cuite, pour 226 g, indique elle aussi 208 kcal. L'énergie reste la même et le poids augmente.
Tasses et grammes
FoodData Central pèse une tasse américaine de grains grillés crus à 164 g et une tasse de grains cuits à 168 g. Une tasse mesure un volume, et le sarrasin cuit est gonflé et léger : une tasse de sarrasin cuit contient donc bien moins d'aliment qu'une tasse de grains crus.
Du cuit au cru
Un bol de 250 g de sarrasin cuit correspondait à environ 67 g de grains crus : 250 ÷ 3,758 = 66,5. La fiche cuite lui attribue 230 kcal, et la fiche crue attribue elle aussi 230 kcal à ces 66,5 g.
Sarrasin en sachets de cuisson
Le sarrasin en sachets cuit dans plus d'eau qu'il n'en absorbe. Pesez le contenu égoutté et enregistrez-le avec la fiche cuite, ou pesez les sachets crus avant de les plonger dans l'eau.
Grillé ou vert ?
Le couple de fiches du convertisseur concerne le sarrasin grillé, le brun vendu sous le nom de kasha. Pour le sarrasin vert non grillé, la même graine sans torréfaction, plus pâle et plus doux, pesez-le cru et utilisez une fiche crue.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : buckwheat groats, roasted, dry, 170685 et cooked, 170686.
- Le rendement est dérivé de la teneur en eau du couple de fiches ; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry ne couvre que la viande et la volaille.
Voir aussi l'avoine et le boulgour, ou ouvrez le convertisseur de poids cru et cuit.