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Poids du quinoa cru et cuit : 100 g = 306 g
Le quinoa cru atteint environ 305,5% de son poids à la cuisson : 100 g de quinoa cru donnent environ 306 g cuits, et une portion de 60 g environ 183 g. C'est un peu plus que le riz, à 280%.
Cru et cuit, dans les deux sens
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Une estimation basée sur les données de l'USDA. La durée de cuisson, la chaleur et le morceau lui-même font varier le résultat.
Quinoa : toutes les méthodes
| Méthode | Rendement | 100 g cru | 150 g cru | 200 g cru |
|---|---|---|---|---|
| Cuit à l'eau | 305,5% | 305 g | 458 g | 611 g |
| Méthode | Cru, par 100 g | Cuit, par 100 g | Source |
|---|---|---|---|
| Cuit à l'eau | 368 kcal · 14,1 g de protéines | 120 kcal · 4,4 g de protéines | calculé à partir de la matière sèche · FDC 168874, FDC 168917 |
Pourquoi le quinoa triple de poids
Les graines de quinoa contiennent 13,3 g d'eau pour 100 g de quinoa cru ; le quinoa cuit de l'USDA en contient 71,6 g. Les graines absorbent l'eau de cuisson et conservent tout le reste, si bien que le convertisseur garde la matière sèche constante : (100 − 13,28) ÷ (100 − 71,61) = 3,05. Un quinoa cuit avec moins d'eau, ou laissé à sécher à la vapeur, sera plus léger ; une casserole très humide donnera un résultat plus lourd.
Un exemple détaillé
Faites cuire 75 g de quinoa cru et attendez-vous à environ 229 g. La fiche du quinoa cru indique 276 kcal ; celle du quinoa cuit, pour 229 g, indique 275 kcal. L'énergie ne change pas, seul le poids change : associez donc le poids cru à une fiche crue, ou le poids cuit à une fiche cuite.
Du cuit au cru
Une louche de 185 g de quinoa cuit correspondait à environ 61 g de quinoa cru : 185 ÷ 3,055 = 60,6. La fiche du quinoa cuit lui attribue 222 kcal, et celle du quinoa cru donne 223 kcal pour ces 60,6 g. Vous pouvez très bien peser le quinoa dans votre assiette, à condition que la fiche que vous enregistrez soit celle du quinoa cuit.
Quinoa ou riz ?
Pour 100 g de produit cru, le quinoa apporte 368 kcal et 14,1 g de protéines, et le riz blanc long grain 365 kcal et 7,1 g. Une fois cuit, le quinoa retient un peu plus d'eau : 100 g de quinoa cuit contiennent donc 120 kcal, contre 130 pour le riz cuit.
Le rinçage change-t-il quelque chose ?
Le rinçage élimine les saponines amères de l'enveloppe des graines et humidifie celles-ci avant la cuisson, mais le rendement de l'USDA part du quinoa cru et sec. Pesez-le avant de le rincer : un rinçage peut ajouter quelques grammes d'eau, c'est pourquoi il faut se fier au poids cru.
Sources
- USDA FoodData Central, SR Legacy : quinoa, cru, 168874 et cuit, 168917.
- Le rendement est dérivé de la teneur en eau de ces deux fiches ; la USDA Table of Cooking Yields for Meat and Poultry ne couvre que la viande et la volaille.
Comparez avec le couscous, ou ouvrez le convertisseur de poids cru et cuit.